От питательной ценности к вкусу: практическое применение резистентного декстрина Баолинбао в разработке здоровой пищевой формулы

Будучи лидером в отечественной индустрии функционального сахара, компания Baolingbao завершила индустриализацию резистентного декстрина в 2017 году, заполнив рыночный пробел отечественных высокочистых пищевых волокон. Продукт изготавливается из кукурузных волокон в качестве сырья с помощью точного ферментативного гидролиза и процесса очистки и обладает четырьмя основными преимуществами: высокое содержание клетчатки (≥90%), низкая сладость (всего 10% сахарозы), высокая переносимость (отсутствие дискомфорта при ежедневном приеме 50 г) и низкое потемнение, обладая при этом двойными свойствами пребиотика и водорастворимого пищевого волокна. Опираясь на техническое накопление «глубокой переработки всей цепочки кукурузной промышленности», ее резистентный декстрин широко используется такими известными брендами, как Yili, Mengniu и Tomson Beijian, и подходит для различных сценариев, таких как заменители пищи, молочные продукты и мясные продукты. Ниже анализируется его техническая ценность и рыночная эффективность на основе трех типичных случаев.

Сценарий 1: Замена привычного питания на более качественный продукт — коктейли с высоким содержанием белка обеспечивают баланс сытости и вкуса

Пример сотрудничества 1: Ведущий бренд спортивного питания оптимизировал формулу «высокобелкового заменителя пищи»

Болевые точки спроса:У традиционных заменителей пищи есть три основных недостатка: «кратковременное насыщение, сухой вкус и вероятность возникновения дискомфорта в желудочно-кишечном тракте», а добавление обычных пищевых волокон может легко привести к агломерации продукта и снижению стабильности.

Решение Баолинбао:

1. Индивидуализация сырья: использование продуктов резистентного декстрина FD-90, которые имеют растворимость в воде более 95% и контролируются особым размером частиц (D50=80 мкм), что позволяет образовывать однородную суспензионную систему с сывороточным белком и порошком конжака, чтобы избежать агломерации при заваривании;

2. Функциональное улучшение: 8 г резистентного декстрина на 100 г коктейля в сочетании с его свойствами «медленной ферментации» продлевают время сытости с 3 до 5 часов, одновременно стимулируя перистальтику кишечника за счет пребиотического действия и снижая риск запоров, вызванных диетой с высоким содержанием белка;

3. Контроль вкуса: благодаря своей низкой сладости он комбинируется с эритритом, образуя вкусовую систему «без сахарозы, со слабой сладостью», маскирующую бобовый запах протеинового порошка, а вязкость контролируется на уровне 150–200 мПа·с для достижения «мягкого и легкого для проглатывания» вкуса.

Результаты рынка:После запуска этот молочный коктейль вошел в пятерку лучших в категории заменителей питания на Tmall, сосредоточившись на таком рекламном аргументе, как «длительное насыщение на 4 часа + мягкая защита кишечника», с уровнем повторных покупок 38%, что на 45% больше по сравнению со старой моделью, при этом главным аргументом в его пользу стал «нежный вкус и отсутствие вздутия живота», что подтверждает ключевую роль резистентного декстрина Baolingbao в улучшении восприятия продукта как заменителя питания.

Пример сотрудничества 2: Проект по разработке формулы бренда «высокобелкового заменителя пищи»

Болевые точки спроса

Традиционные высокобелковые коктейли имеют две основные проблемы: во-первых, после добавления обычных пищевых волокон легко происходит их слипание при хранении при низкой температуре (2–4 °C), что влияет на стабильность продукта; во-вторых, целевая группа (пациенты послеоперационного периода, люди среднего и пожилого возраста, желающие похудеть) имеет низкую переносимость пищевых волокон, а стандартное количество добавляемых волокон (6 г/100 г) может легко вызвать вздутие живота и диарею, а время насыщения составляет всего 2,5 часа, что не может удовлетворить спрос на долгосрочную дозу в медицинских целях. Кроме того, продукт должен адаптироваться к вкусовым предпочтениям разных регионов мира, а «сухость», вызванная волокнами, серьёзно влияет на восприятие вкуса.

Футбольное решение

1. Индивидуальная разработка сырья: В ответ на требования к стабильности при низких температурах для медицинских заменителей питания мы разработали эксклюзивные продукты на основе резистентного декстрина FD-95. Благодаря особому процессу молекулярной модификации растворимость в воде увеличивается более чем на 98%, размер частиц контролируется на уровне D50=60 мкм, а также образуется однородная и стабильная суспензионная система с сывороточным белком и мальтодекстрином, которая хранится при температуре 2-4°C в течение 6 месяцев без расслаивания и агломерации, что идеально соответствует глобальным стандартам холодовой цепи поставок Nestlé.

2. Оптимизация толерантности и насыщения: схема «резистентный декстрин + галактоолигосахарид» используется для увеличения количества пищевых волокон до 10 г/100 г, а осмотическое давление в кишечнике снижается благодаря технологии «градиентной ферментации». Клинические испытания показали, что более 95% пациентов после операции, а также людей среднего и пожилого возраста не испытывают желудочно-кишечного дискомфорта после приема пищи, а продолжительность насыщения увеличена до 6 часов, что обеспечивает непрерывное поступление энергии в медицинских условиях.

3. Глобальная адаптация вкуса: использование свойств резистентного декстрина с низкой сладостью (всего 8% сахарозы) и отсутствием специфического запаха в сочетании с натуральными ароматизаторами ванили и шоколада позволяет скрыть запах фасоли, характерный для протеинового порошка, и металлический привкус минералов. В соответствии с предпочтениями азиатского рынка вязкость была дополнительно оптимизирована до 160–180 мПа·с для достижения «мягкого и легкого для проглатывания» вкуса, отвечающего потребностям пожилых людей в глотании.

Результаты рынка

Итеративный «высокобелковый заменитель питания» был запущен одновременно в 30 странах мира, а объём продаж по медицинским каналам в первом квартале превысил 2 миллиона банок, при этом доля рынка заменителей питания в Европе и Северной Америке увеличилась до 32%. В сценарии послеоперационного питания частота рекомендаций врачей выросла на 40% по сравнению со старой моделью, а ключевым аргументом в пользу этого продукта стало «отсутствие метеоризма, длительное чувство сытости». Это сотрудничество не только подтверждает техническую пригодность резистентного декстрина Баолинбао для использования в продуктах медицинского назначения, но и закладывает основу для дальнейшего расширения международного рынка лечебного питания.

Сценарий 2: Инновации в производстве молочных продуктов для людей среднего и пожилого возраста — улучшенная версия сухого молока с высоким содержанием кальция, полезная для кишечника

Случай сотрудничества 1:Проект улучшения функциональности бренда сухого молока с высоким содержанием кальция и пробиотиков для людей среднего и пожилого возраста

Болевые точки спроса: Сухое молоко для людей среднего и пожилого возраста должно учитывать двойную потребность в «добавлении кальция и защите кишечника», но пищевые волокна в традиционных смесях легко вступают в реакцию с кальцием, что влияет на усвоение, а высокие дозы могут легко вызвать вздутие живота и диарею.

Решение Баолинбао:

1. Пищевая синергия: выбрана молекулярная структура резистентного декстрина HC-85, которая имеет стабильную молекулярную структуру и не образует хелатных комплексов с кальцием и витамином D, благодаря чему скорость усвоения 800 мг кальция на 100 г сухого молока достигает более 62%;

0. Оптимизация переносимости: благодаря использованию технологии соединения олигосахаридов и резистентного декстрина добавление пищевых волокон увеличено до 6 г/100 г, а осмотическое давление в кишечнике снижено за счет конструкции «градиентной ферментации», благодаря чему более 90% людей среднего и пожилого возраста не испытывают дискомфорта.

0. Адаптация вкуса: используйте его низкую способность к потемнению, чтобы сохранить оригинальный вкус сухого молока и ладана в процессе распылительной сушки, избежать привкуса гари, вызванного традиционными волокнами, и улучшить вкусовые качества.

Обратная связь с рынком:После запуска продукта он стал лидером роста в категории сухого молока для людей среднего и пожилого возраста, годовой объем продаж превысил 80 миллионов банок, а сочетание «высокого содержания кальция + двойного пребиотика (резистентный декстрин + фруктоолигосахариды)» стало отраслевым эталоном, что позволило увеличить долю рынка сухого молока для людей среднего и пожилого возраста до 28%.

Случай сотрудничества 2: проект по улучшению функций бренда «сухое пробиотическое молоко с высоким содержанием кальция для людей среднего и пожилого возраста».

Болевые точки спроса

Его основное предназначение — решить две основные проблемы: «низкую эффективность усвоения кальция и повышенную чувствительность кишечника у людей среднего и пожилого возраста». В традиционной формуле есть две основные проблемы: во-первых, добавленные пищевые волокна типа инулина легко соединяются с кальцием, образуя нерастворимые хелаты, в результате чего уровень усвоения кальция составляет всего 45%, что не может удовлетворить суточную потребность в кальции у людей среднего и пожилого возраста; во-вторых, высокие дозы пищевых волокон (5 г/100 г) легко вызывают вздутие живота и запоры, а также склонны к потемнению в процессе распылительной сушки, что приводит к появлению горелого запаха и ухудшению вкусовых качеств продукта. Кроме того, продукт должен пройти сертификацию FDA США «Оптимизация усвоения кальция» и EFSA ЕС «Здоровье кишечника», что является очень высоким порогом соответствия.

Футбольное решение

1. Синергия питательных веществ и оптимизация усвоения: выбраны продукты на основе резистентного декстрина HC-90, которые не содержат свободных карбоксильных групп в своей молекулярной структуре и не образуют хелатных соединений с кальцием и витамином D. После независимого тестирования скорость усвоения кальция из сухого молока с этим продуктом увеличилась более чем на 70%, что значительно превышает средний показатель по отрасли, и продукт успешно прошел сертификацию FDA США «Оптимизация усвоения кальция».

2. Улучшение переносимости и вкуса: Синергетическая схема «резистентный декстрин + Bifidobacterium lactis BB-12» используется для увеличения количества пищевых волокон до 7 г/100 г, а скорость кишечного газообразования снижается благодаря технологии «регуляции кишечной микробиоты». Согласно результатам исследований, проведенных среди людей среднего и пожилого возраста в Северной Америке и Европе, более 92% участников не испытывали вздутия живота или запоров. Кроме того, низкая склонность резистентного декстрина к потемнению позволяет сохранить оригинальный вкус сухого молока с ладаном в процессе распылительной сушки при температуре 180 °C, предотвращая появление привкуса гари, а также повысить вкусовые качества на 35% по сравнению со старой моделью.

3. Поддержка международной сертификации соответствия: Опираясь на отчет EFSA ЕС об эффективности пребиотиков (номер EFSA-Q-2023-00456) и сертификацию пищевых волокон FDA США, компания поддерживает маркировку упаковки продукта заявлениями о соответствии, такими как «содержит 7 г растворимых пищевых волокон на 100 г для содействия усвоению кальция и поддержания здоровья кишечника», преодолевая барьеры маркировки функций здоровья на европейском и американском рынках.

Обратная связь с рынком

После запуска сухого молока на рынке высококачественных молочных продуктов для людей среднего и пожилого возраста в Северной Америке и Европе объём продаж превысил 15 миллионов банок в первый год, при этом доля рынка в США увеличилась на 18% по сравнению со старой моделью, став самым быстрорастущим продуктом для людей среднего и пожилого возраста. На платформе Amazon 85% рекомендаций отмечены как «хорошее усвоение кальция и отсутствие запоров после употребления», а Американское общество гериатрического питания назвало его «Лучшей пищевой добавкой с кальцием для людей среднего и пожилого возраста в 2024 году». Это сотрудничество знаменует собой техническое признание резистентного декстрина Баолинбао в международной сфере высококачественных молочных продуктов и ещё больше расширяет сферу его применения на мировом рынке здорового питания для людей среднего и пожилого возраста.

Сценарий 3: Улучшение мясных продуктов — качество и польза нежирных колбас улучшаются

Пример сотрудничества 1: Научно-исследовательский проект известной компании по производству мясной продукции «Низкожирная колбаса с пищевыми волокнами».

Болевые точки спроса: в нежирных сосисках содержание жира снижено на 30%, что приводит к «жесткому вкусу, плохому удержанию воды и потере аромата», а добавление обычных пищевых волокон чревато такими проблемами, как шероховатое поперечное сечение и сокращенный срок хранения.

Решение Баолинбао:

1. Улучшение качества: использование сиропообразного продукта на основе резистентного декстрина SL-80, обладающего водоудерживающей способностью до 300%, позволяет заместить часть заполненных жиром пробелов в мышечных волокнах, повысить водоудерживающую способность колбасных изделий с 75% до 88% и вернуть им мягкость, свойственную обычным продуктам с высоким содержанием жира;

0. Улучшение здоровья: 4 г резистентного декстрина на 100 г колбасы в сочетании с формулой, предусматривающей снижение содержания жира на 30%, достигают двойного утверждения о пользе для здоровья: «снижение на 120 ккал на 100 г калорий + 4 г пищевых волокон» в соответствии со стандартами маркировки пищевой ценности GB 28050;

0. Адаптация процесса: характеристики устойчивости к высоким температурам подходят для процесса стерилизации при температуре 121 °C, а реакция Майяра происходит с мясным белком, усиливая мясной вкус и маскируя бобовый запах растительного белка.

Проверка рынка:После запуска колбаса вошла в тройку лидеров в списке самых продаваемых «полезных мясных продуктов» компании JD Fresh Food, а ее ежемесячные продажи превысили 1,2 миллиона экземпляров, из которых 82% были оценены как «обезжиренные и недревесные, с мясным ароматом», что доказывает уникальную ценность резистентного декстрина баолинбао в полезной трансформации мясных продуктов.

Пример сотрудничества 2: проект НИОКР по созданию бренда «мясной колбасы с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки»

Болевые точки спроса

Столкнувшись с растущим давлением глобальной волны здорового потребления «снижения содержания сахара и жиров», мы обнаружили, что содержание жира в традиционных продуктах достигает 30%, и если снизить его на 40% (до 18%), согласно поставленной цели, это приведет к трём серьёзным проблемам: во-первых, уменьшится влагоудержание фарша, а также исчезнет явление «усушки» после консервирования, нагревания и стерилизации, а выход продукта сократится на 15%; во-вторых, вкус станет жёстким, разрыв мышечных волокон схлопнется, и будут утрачены «мягкие и сочные» свойства традиционного мясного рулета; в-третьих, потеря вкуса и снижение содержания жира приведут к угасанию мясного аромата, а добавление обычных пищевых волокон (например, пшеничной клетчатки) может привести к образованию шероховатостей на срезах и сокращению срока годности до 6 месяцев, что не соответствует 12-месячному сроку годности консервов.

Футбольное решение

1. Оптимизация качества и адаптации процесса: благодаря использованию сиропа SL-85 с резистентным декстрином его влагоудерживающая способность достигает 350%. Благодаря технологии «заполнения пробелов в мышечных волокнах» снижается содержание жира, что позволяет увеличить влагоудерживающую способность мясного фарша с 72% до 90%. Это полностью решает проблему «усадки банок» и возвращает выход продукта к исходному уровню. Высокая термостойкость продукта позволяет стерилизовать консервы при температуре 121°C в течение 30 минут, а молекулярная структура остается стабильной после стерилизации, без деградации и появления запаха.

2. Улучшение вкуса и аромата: использование свойств резистентного декстрина и мясного белка, связанных с реакцией Майяра, для усиления мясного вкуса при нагревании и компенсации потери вкуса, вызванной потерей жира. Изменение количества добавляемого декстрина (6 г/100 г) позволило снизить твёрдость мясной колбасы с 3500 г до 2200 г, а также восстановить традиционный «мягкий и сочный» вкус, сделав его мягким и без шероховатостей.

3. Баланс между пользой для здоровья и сроком годности: мясная колбаса Luncheon содержит 6 г пищевых волокон на 100 г, а также отличается сниженным на 40% содержанием жира, что позволяет достичь заявленной пользы для здоровья: «снижение калорийности на 150 ккал + высокое содержание клетчатки на 100 г», что соответствует стандарту Министерства сельского хозяйства США «Пищевые продукты с низким содержанием жира» и стандарту ЕС «Пищевые продукты с высоким содержанием клетчатки». Кроме того, антибактериальные свойства резистентного декстрина могут подавлять рост вредных микроорганизмов в мясе, продлевая срок годности продуктов до 18 месяцев, что значительно превышает отраслевой стандарт для мясных консервов в 12 месяцев.

Рыночная валидация

«Мясная колбаса с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки для ланча» была представлена ​​в 50 странах мира, а объём продаж в первом квартале превысил 5 миллионов банок. Продажи в североамериканских магазинах шаговой доступности выросли на 55% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, став популярным выбором среди молодых потребителей, предпочитающих походы и завтраки. В социальных сетях темы, связанные с «низким содержанием жира, не сухой и мясной», были затронуты более 20 миллионов раз и были названы журналом Consumer Reports «Лучшими полезными консервами 2024 года». Это сотрудничество не только способствует здоровому преобразованию классических продуктов, но и подтверждает технологическую адаптируемость и рыночную ценность резистентного декстрина Баолинбао в сфере международных мясных продуктов, открывая путь для последующего расширения цепочки поставок мировых гигантов мясной промышленности.

Краткое изложение основных ценностей: точное расширение прав и возможностей от сырья до сценариев

Благодаря производственным мощностям всей производственной цепочки и постоянным инвестициям в НИОКР, резистентный декстрин Баолинбао стал основным выбором для обогащения пищевых волокон. Как показывают его достижения в области заменителей питания и питания для людей среднего и пожилого возраста, этот продукт способствует переходу здорового питания от «функциональной суперпозиции» к «оптимизации восприятия», а потенциал его применения в детском прикорме, здоровом питании и других областях будет расширен в будущем.