Применение мальтоолигосахаридов (МОС) в приправах и специях
Низкая сладость при содержании сахарозы около двадцати процентов
Высокая влагоудерживающая способность и отличная растворимость в воде
Термическая стабильность, подходящая для высокотемпературной обработки
Низкая вязкость, обеспечивающая гибкость в составлении рецептур
Применение мальтоолигосахаридов (МОС) в приправах и специях
Что такое мальтоолигосахариды (МОС)?
Низкокалорийный функциональный углевод
Мальтоолигосахариды (МОС) — это функциональные олигосахариды, состоящие из трёх–семи глюкозных единиц, соединённых альфа-1,4-гликозидными связями. Они в основном получаются путём ферментативного гидролиза крахмала и представляют собой бесцветный прозрачный сироп или белый порошок со сладостью примерно 20% от сладости сахарозы.
Будучи функциональным ингредиентом природного происхождения, мальтоолигосахариды широко используются в пищевой промышленности, обладая множеством преимуществ, включая низкую сладость, высокую влагоудерживающую способность и отличную технологическую стабильность.
Польза для здоровья
Низкая калорийность
МОС обладает относительно низкой калорийностью, и замена части сахарозы в рецептурах пищевых продуктов позволяет эффективно снизить общую калорийность продуктов, что подходит для людей, контролирующих вес и стремящихся к снижению жировой массы.
Улучшенное усвоение кальция
MOS может способствовать усвоению и использованию кальция, помогая улучшить биодоступность кальция и положительно влияя на здоровье костей.
Регуляция липидов
Исследования показывают, что MOS может способствовать снижению уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке крови, улучшая липидный обмен и принося потенциальную пользу для сердечно-сосудистого здоровья.
Преимущества применения
Низкая сладость без подавления вкусов
При уровне сладости всего 20% от сахарозы, MOS не доминирует во вкусовом профиле приправ, что делает его идеальным для соусов и специй, требующих мягкого сладкого баланса, создавая более многослойный общий вкус.
Высокая влагоудерживающая способность для улучшения текстуры
MOS демонстрирует отличные влагоудерживающие свойства, эффективно сохраняя содержание воды в соусах, пастообразных приправах и жидких сезонных добавках, улучшая текстуру продукта и вкусовые ощущения, а также продлевая стабильность при хранении.
Термическая стабильность для высокотемпературной обработки
МОС остается стабильным при высокотемпературном жарении, варке на пару и стерилизации в процессе приготовления кулинарных приправ, не разлагается и не образует посторонних запахов при термической обработке, что делает его пригодным для соусов карри, основ для горячих горшочков и других продуктов, требующих высокотемпературной обработки.
Низкая вязкость для гибкого состава
МОС обладает относительно низкой вязкостью, и его добавление не приводит к значительному увеличению вязкости продукта, что позволяет гибко составлять рецептуры различных жидких и полутвердых приправ без ущерба для эффективности розлива и упаковки.
Реальные приложения
Информация о продукте
Бренд: Nissin | Компания: Nissin Chilled Foods
Японский соус карри для лапши удон с яйцом в удобной одноразовой упаковке-пакетике.
Ключевые ингредиенты
Мальтоолигосахариды Значение
Мальтоолигосахариды занимают второе место в составе этого продукта, сразу после молочных продуктов, что делает их ключевым функциональным компонентом рецептуры. В соусе для японского карри удон MOS выполняет несколько важных функций. Во-первых, его низкая сладость, составляющая 20% от сладости сахарозы, придает соусу карри мягкий сладковатый оттенок, не перебивая сложные вкусы специй карри и естественную кислотность томатов, что создает более выраженный многослойный вкусовой профиль. Во-вторых, высокая влагоудерживающая способность MOS обеспечивает сохранение идеальной текстуры соуса в гибкой упаковке, предотвращая отделение влаги и ухудшение качества. Кроме того, низкая вязкость MOS позволяет этому соусу карри равномерно покрывать лапшу удон при смешивании, не создавая неприятно густой консистенции. Низкая калорийность MOS также дополняет позиционирование продукта как полезного для здоровья, снижая общую калорийность при сохранении вкуса. Каждая порция весом 44 г содержит 111 ккал энергии, что отражает вклад MOS в контроль калорийности.
Инновационные особенности продукта
Ресторан-Шеф-Контролируемое Мастерство:Под руководством Сатоми Тогавы из магазина удон-карри Сугамо Коная, концентрируя профессиональный ресторанный вкус в удобную упаковку-пауч, принося признанное качество ресторана в домашнюю кухню.
Одно яйцо, одно смешивание — упрощённое приготовление:Предназначен для употребления путём простого смешивания с лапшой удон и одним яйцом, подходит как для горячей, так и для холодной лапши, обеспечивая сверхудобное решение для одного приёма пищи.
Обогащение соевым белком:Включение соевого белкового фарша в насыщенный вкус соуса карри, добавление растительного белка для усиления сытости и питательной плотности.
Богатый аромат специй с умами томатов:Слияние глубокого аромата специй карри с пикантной кислотой помидоров в сочетании с овощным умами для создания многослойного опыта японского соуса карри.
Информация о продукте
Бренд: Assi Brand | Компания: Rhee Bros.
Классическая корейская паста для бибимбапа из острого перца в бутылке.
Ключевые ингредиенты
Мальтоолигосахариды Значение
Мальтоолигосахариды присутствуют в разделе остальных ингредиентов этого продукта, работая вместе с олигосахаридами, глюкозным сиропом и сахаром, образуя комплексную систему регулирования сладости. В корейской пасте для пибимпапа с острым перцем (продукт типа кочхуджан) сладость является критическим элементом для балансировки остроты порошка чили. МОС, обладая низким уровнем сладости, составляющим 20% от сладости сахарозы, играет роль «мягкого модулятора» в комплексной системе подслащивания — он не обеспечивает прямую интенсивную сладость сахара, а добавляет тонкий сладковатый оттенок общему вкусу, делая баланс между остротой перца и сладостью более изысканным и естественным. Кроме того, высокая влагоудерживающая способность МОС особенно важна для поддержания текстуры бутилированной острой пасты, предотвращая высыхание или затвердевание соуса при многократном использовании после вскрытия. Термическая стабильность МОС также гарантирует, что эта паста для пибимпапа сохраняет стабильный вкус при смешивании с горячим рисом. Как корейская приправа, ориентированная на рынок США, включение МОС сохраняет традиционные вкусовые характеристики корейской острой пасты, одновременно добавляя полезные свойства функциональных углеводов.
Инновационные особенности продукта
Корейский вкус на экспорт в Америку:Создано корейско-американской продовольственной компанией Rhee Bros., которая привносит классическую корейскую острую пасту для пибимпапа на рынок США, предоставляя американским потребителям аутентичный опыт пибимпапа и способствуя популяризации корейской кухни на основном рынке США.
Проектирование системы комбинированной сладости:Использование комбинированного подслащивания из мальтоолигосахаридов, олигосахаридов, глюкозного сиропа и сахара, сохраняющего характерный сладко-острый баланс корейской острой пасты, при этом смягчая общее восприятие сладости за счет низкой сладости MOS для более тонкого вкусового профиля.
Универсальное применение на столе:Разработана как специальная острая паста для пибимпапа, но также подходит для различных сценариев корейской кулинарии — служит основой для приправы для ттокпокки, смешанных овощей и блюд в горячем горшочке, предлагая многоцелевое использование для домашних кухонь.
Модернизация традиционного рецепта:Опираясь на традиционную основу корейской чили-пасты из порошка чили, рисовой муки и соевой муки, включая функциональные углеводы, такие как мальтоолигосахариды, для постепенного оздоровления традиционного рецепта.
Введение компании
Ведущий мировой производитель функциональных подсластителей с 1997 года.
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. — ведущий мировой производитель, специализирующийся на исследованиях и разработках, производстве и услугах по разработке функциональных углеводов. Основанная в 1997 году, мы специализируемся на разработке ферментов и ферментации, обслуживая клиентов в более чем 100 странах и регионах по всему миру.
В 2009 году мы стали первой функциональной сахарной компанией, акции которой котируются на Шэньчжэньской фондовой бирже (код акций: 002286) на китайском рынке акций А. Сегодня мы установили глубокие стратегические партнерские отношения с крупнейшими мировыми клиентами, включая Coca-Cola, Danone, Yili Group и Perfect (Китай). Компания работает на территории площадью 300 акров, с годовой производственной мощностью 600 000 тонн и штатом сотрудников 1300 человек.
Расширенные возможности исследований и разработок
Обладает 9 платформами исследований и разработок, включая национальный технологический центр предприятия, национально-локальную совместную инженерную лабораторию и рабочую станцию для постдокторских исследований. Экспертная группа состоит из академиков, ученых Тайшаня и зарубежных экспертов.
Присутствие на мировом рынке
Продукция экспортируется в более чем 100 стран и регионов мира. Стратегическое партнерство с большинством основных клиентов в сфере продуктов питания, напитков, фармацевтики и пищевых добавок.
Производство мирового класса
Производственная инфраструктура Баолинбао характеризуется высокой степенью автоматизации, интеллекта и цифровизации. Компания вложила значительные средства в ключевые объекты, включая сушильные башни, линии по производству фармацевтического сахара, цифровые заводы по производству эритрита и интеллектуальные стереосклады. Благодаря международным технологиям и передовым системам управления эти инициативы повысили эффективность производства, снизили потребление энергии и обеспечили полную отслеживаемость по всей цепочке поставок. В целях поддержки устойчивой деятельности Baolingbao управляет 40 000 му (около 2667 гектаров) регенеративных сельскохозяйственных посадок и ежегодно генерирует 10 миллионов кВтч фотоэлектрической энергии.
Комплексная гарантия качества
Первая партия, прошедшая выездную проверку FDA. Сертифицирован по стандартам GMP, GRAS, HALAL, кошерный, органический (стандарты США и ЕС), ISO9001/22000/14000/45001. Комплексная безопасность пищевых продуктов от фермы до стола.
Инновации и лидерство в отрасли
Было подано более 260 заявок на получение патентов; 97 из них были одобрены. Также было разработано более 70 ключевых технологий. Активно участвовало в разработке 1 международного стандарта и более 30 национальных стандартов.
Свяжитесь с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
