Применение мальтоолигосахаридов в продуктах переработки рыбы, мяса и яиц
Низкая сладость, мягкий вкус
Высокая влагоудерживающая способность
Отличная термическая стабильность
Низкая вязкость для легкой обработки
Применение мальтоолигосахаридов в продуктах переработки рыбы, мяса и яиц
Что такое мальтоолигосахариды?
Низкосладкий функциональный углевод, баланс вкуса
Мальтоолигосахариды — это функциональные олигосахариды, состоящие из 3–7 молекул глюкозы, связанных α-1,4-гликозидными связями. Они в основном производятся путём ферментативного гидролиза крахмала и представляют собой бесцветный прозрачный сироп или белый порошок со сладостью, составляющейпримерно 20% от сладости сахарозы. Как натуральный функциональный ингредиент, они обладают широкой применимостью.
По сравнению с обычными подсластителями, чрезвычайно низкая сладость мальтоолигосахаридов даёт уникальное преимущество в обработанных пищевых продуктах, где контроль сладости критичен. Они обеспечивают множество технологических функций, включая удержание влаги, загущение и улучшение текстуры, не влияя на основной вкусовой профиль.
В отличие от искусственных подсластителей, мальтоолигосахариды обладают естественными функциональными свойствами с чистым вкусовым профилем, что делает их идеальными для инновационных рецептур, которым доверяют производители и потребители.
Польза для здоровья
Низкокалорийный профиль
Мальтоолигосахариды имеют значительно более низкую калорийность по сравнению с сахарозой, что помогает снизить общую калорийность обработанных пищевых продуктов и поддерживает цели здорового питания и контроля веса.
Улучшенное усвоение минералов
Мальтоолигосахариды могут способствовать усвоению кальция в пищеварительной системе, эффективно повышая биодоступность кальция и положительно влияя на здоровье костей.
Регуляция липидов
Мальтоолигосахариды помогают снизить уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке крови, улучшая общий липидный обмен и обеспечивая потенциальную пользу для сердечно-сосудистой системы.
Мягкий гликемический ответ
Как сложные функциональные углеводы, они поддерживают оптимизированные свойства рецептуры и обеспечивают структурированный энергетический обмен по сравнению с обычными простыми сахарами.
Преимущества применения
Оптимизация текстуры
Высокая влагоудерживающая способность эффективно удерживает воду в рыбных и мясных продуктах, предотвращая обезвоживание и усадку при переработке и хранении, сохраняя нежность.
Баланс вкуса
Обладая сладостью всего 20% от сахарозы, он не перебивает систему приправ и синергично взаимодействует с другими вкусовыми компонентами, подчеркивая пикантный характер основных ингредиентов.
Технологическая устойчивость
Отличная термическая стабильность позволяет выдерживать высокотемпературную жарку, варку на пару и другие интенсивные условия обработки без деградации, сохраняя функциональную целостность.
Технологическая совместимость
Низкая вязкость и хорошая растворимость облегчают включение в жидкие и полутвердые составы без повышения сложности, обеспечивая совместимость с существующими линиями.
Реальные приложения
Информация о продукте
Бренд: Домашний Плюс | Компания: Samsung Tesco
Готовый к употреблению мини-жареный тофу, предназначенный для начинки риса с уксусом. Под частной маркой он представляет собой творческое, удобное слияние корейского и японского кулинарных стилей.
Ключевые ингредиенты
Значение мальтоолигосахаридов
Многослойный вкусовой профиль: Обеспечивает мягкий сладкий оттенок в составе сложного соусного соуса, создавая сбалансированную сладость вместе с сиропом и сахаром без излишнего привкуса.
Поддержание текстуры и стабильности:Высокая влагоудерживающая способность сохраняет структурную стабильность жареного тофу при хранении в холодильнике, замедляя миграцию влаги и ухудшение текстуры.
Эффективность процесса и развитие цвета:Низкая вязкость и термическая стабильность обеспечивают стабильное крупномасштабное смешивание и перекачивание соуса, а также участвуют в реакции Майяра, придавая привлекательный цвет.
Введение компании
Ведущий мировой производитель функциональных подсластителей с 1997 года.
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. — ведущий мировой производитель, специализирующийся на исследованиях и разработках, производстве и услугах по разработке функциональных углеводов. Основанная в 1997 году, мы специализируемся на разработке ферментов и ферментации, обслуживая клиентов в более чем 100 странах и регионах по всему миру.
В 2009 году мы стали первой функциональной сахарной компанией, акции которой котируются на Шэньчжэньской фондовой бирже (код акций: 002286) на китайском рынке акций А. Сегодня мы установили глубокие стратегические партнерские отношения с крупнейшими мировыми клиентами, включая Coca-Cola, Danone, Yili Group и Perfect (Китай). Компания работает на территории площадью 300 акров, с годовой производственной мощностью 600 000 тонн и штатом сотрудников 1300 человек.
Расширенные возможности исследований и разработок
Обладает 9 платформами исследований и разработок, включая национальный технологический центр предприятия, национально-локальную совместную инженерную лабораторию и рабочую станцию для постдокторских исследований. Экспертная группа состоит из академиков, ученых Тайшаня и зарубежных экспертов.
Присутствие на мировом рынке
Продукция экспортируется в более чем 100 стран и регионов мира. Стратегическое партнерство с большинством основных клиентов в сфере продуктов питания, напитков, фармацевтики и пищевых добавок.
Производство мирового класса
Производственная инфраструктура Баолинбао характеризуется высокой степенью автоматизации, интеллекта и цифровизации. Компания вложила значительные средства в ключевые объекты, включая сушильные башни, линии по производству фармацевтического сахара, цифровые заводы по производству эритрита и интеллектуальные стереосклады. Благодаря международным технологиям и передовым системам управления эти инициативы повысили эффективность производства, снизили потребление энергии и обеспечили полную отслеживаемость по всей цепочке поставок. В целях поддержки устойчивой деятельности Baolingbao управляет 40 000 му (около 2667 гектаров) регенеративных сельскохозяйственных посадок и ежегодно генерирует 10 миллионов кВтч фотоэлектрической энергии.
Комплексная гарантия качества
Первая партия, прошедшая выездную проверку FDA. Сертифицирован по стандартам GMP, GRAS, HALAL, кошерный, органический (стандарты США и ЕС), ISO9001/22000/14000/45001. Комплексная безопасность пищевых продуктов от фермы до стола.
Инновации и лидерство в отрасли
Было подано более 260 заявок на получение патентов; 97 из них были одобрены. Также было разработано более 70 ключевых технологий. Активно участвовало в разработке 1 международного стандарта и более 30 национальных стандартов.
Свяжитесь с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
