Олигомальтоза 30 кг

Введение продукта

Олигомальтоза – это класс функциональных олигосахаридов, получаемых из крахмала в качестве сырья посредством специфического гидролиза амилазой. В зависимости от типа гликозидных связей олигомальтоза подразделяется на линейную (содержащую только α-1,4-гликозидные связи) и разветвлённую (содержащую α-1,6-гликозидные связи, также известную как изоолигомальтоза). Её основными ингредиентами являются изомальтоза, сахар, мальтотрисахарид, мальтотетрасахарид и т.д. Большинство коммерческих продуктов основаны на степени полимеризации G3-G6 и представляют собой белый порошок и сироп, обладающий мягким вкусом и не содержащий девекстрина.

Этот тип олигосахаридов обладает уникальной молекулярной структурой, что делает их одновременно питательными и функциональными: они не только сохраняют основные свойства сахаров, но и способствуют размножению полезных бактерий в кишечнике (например, бифидобактерий), являясь водорастворимыми пищевыми волокнами, а также не перевариваются и не усваиваются организмом человека и не вызывают резких колебаний уровня сахара в крови. В природе олигосахариды встречаются лишь в небольших количествах в ферментированных продуктах, таких как мёд и соевый соус, и в настоящее время производятся преимущественно промышленным ферментативным методом, что позволяет получать продукты высокой чистоты с содержанием мальтотетрасахаридов более 80%.

Применение продукта

1. Основная выпечка продуктов питания: путь перехода от базового к функциональному

1. Хлеб (тосты, европейский хлеб, готовый хлеб).

Основная цель применения: сбалансировать увлажнение и стабильность ферментации с учетом показателей здоровья.

Практический план:

Тосты/мягкий хлеб: замените 20–40% сахарозы мальтоолигосахаридным сиропом (в основном G4–G6), количество добавляемого сахара контролируйте на уровне 5–10% от веса муки. Добавляйте его во время замешивания теста до стадии расширения. Его можно сочетать с 0,3% антистареющих агентов (например, моноглицеридов) для дальнейшего замедления старения крахмала. Благодаря этому тосты остаются мягкими в течение 3 дней после нарезки и не твердеют после нагревания.

Европейский хлеб (например, багеты, цельнозерновой хлеб): для сохранения хрустящей корочки и жевательной корочки рекомендуется использовать порошок мальтоолигосахарида (чистота ≥90%) вместо 15–25% сахарозы с добавлением 3–6% муки. Его низкая сладость позволяет подчеркнуть аромат пшеницы, при этом избегая чрезмерного увлажнения внутренней поверхности хлеба и снижая риск растрескивания корки.

Кондиционированный хлеб (например, хлеб с начинкой, датский хлеб): При использовании в качестве начинки соединение олигосахаридов и сахарозы в соотношении 1:1 может препятствовать возвращению начинки и улучшать ее нежность (например, кокосовая начинка, заварной крем); При использовании в тесте добавляйте не более 8% муки, чтобы избежать чрезмерной вязкости, влияющей на хрустящий слой, а также продлить срок годности сэндвич-хлеба до 10–15 дней.

Меры предосторожности: При использовании с дрожжами необходимо следить за тем, чтобы добавление олигомальтозы не превышало 12% от муки, в противном случае активность дрожжей может быть подавлена ​​из-за слишком высокого осмотического давления, что можно компенсировать соответствующим увеличением количества дрожжей (увеличение на 0,1%-0,2%).

2. Торты (бисквитный, шифоновый, масляный).

Основная цель применения: улучшить пышность и нежность вкуса, а также уменьшить сладость и жирность.

Практический план:

Бисквит/шифоновый торт: используйте мальтоолигосахаридный сироп (концентрацией 75%) вместо 30–50% белого сахара, добавляемого на этапе взбивания. Его хорошая растворимость способствует образованию более устойчивой пены из яичной жидкости, увеличению объема торта на 10–15%, более легкому вкусу и стойкости к оседанию после охлаждения. В то же время, низкая степень сладости позволяет лучше сочетать его с фруктами, шоколадом и другими начинками, избегая вкусовых конфликтов.

Жиры с высоким содержанием масла (например, фунтовые кексы, маффины): из-за высокого содержания масла 25–35% сахарозы необходимо заменить мальтоолигосахаридным порошком, а количество добавляемого сахара составляет 8–12% от общей массы муки. Его антикристаллизационные свойства предотвращают образование на поверхности кекса глазури после охлаждения и позволяют полностью смешиваться с маслом, делая вкус более насыщенным и уменьшая ощущение «удушья». При использовании в маффинах срок годности можно увеличить до 5–7 дней, чтобы избежать высыхания внутри.

Меры предосторожности: Коэффициент замещения олигосахаридов в шифоновом бисквите не должен превышать 50%, в противном случае вязкость сиропа может повлиять на стабильность безе, что приведет к образованию грубой ткани бисквита; Текучесть теста можно регулировать путем добавления 1%-2% воды или молока.

2. Выпечка на досуге: инновационное направление, учитывающее вкус и здоровье

1. Печенье (печенье, содовое печенье, сэндвич-печенье).

Основные цели применения: оптимизировать хрусткость и разработать низкосладкие, противокариесные продукты.

Практический план:

Печенье: Основываясь на предыдущем случае 3, скорректируйте рецепт в соответствии с различными вкусовыми предпочтениями. Если вам нужно «хрустящее и рассыпчатое» печенье, замените 80% сахарозы олигомальтозным порошком, увеличьте количество сливочного масла на 5–8% и уменьшите температуру выпечки на 5–10°C, чтобы избежать слишком быстрого окрашивания поверхности. Если вам нужно «хрустящее и твёрдое» печенье (например, диетическое печенье), замените 40% сахарозы мальтоолигосахаридным сиропом, добавив 6–8% муки. Благодаря её вязкости печенье станет твёрдым, не будет впитывать влагу и размягчаться.

Содовое печенье: в связи с необходимостью снижения содержания соли и сладости замените 50–60% сахарозы мальтоолигосахаридным порошком, а количество добавляемого сахара – 3–5% от общего количества муки. Низкий гликемический индекс сахарозы позволяет адаптировать ее к контрольной группе, потребляющей сахар. Вступая в реакцию с пищевой содой, он образует более равномерные поры, делая печенье более хрустящим и уменьшая эффект «выпадения шлаков». При использовании в несладких содовых крекерах он также нейтрализует соленый привкус и усиливает многослойность вкуса.

Печенье-сэндвич: основное внимание уделено начинке, смешивая олигомальтозу с мальтозным сиропом 2:1 вместо 50% сахарозы, что позволяет сохранить начинку мягкой и избежать затвердевания после охлаждения при низких температурах. В то же время его антикристаллизационные свойства могут предотвратить контакт поверхности между сэндвичем и печеньем, улучшая процесс еды и подходящие для разработки детского печенья-сэндвич (подчеркивая коммерческий аргумент против кариеса).

2. Выпечка (яичный тарт, пирожное «Жена», пирожное «Бабочка»).

Основная цель применения: обеспечить уровень хрустящей корочки и продлить срок хранения хрустящего вкуса.

Практический план:

Основа для тарталеток/слоёное тесто: добавьте порошок мальтоолигосахарида (4–6% от муки) в маслянистое тесто вместо 20% сахарозы. Это может улучшить пластичность маслянистой корочки, благодаря чему слоёное тесто будет сложнее раскатывать при раскатывании, а слои будут более чёткими после выпечки. В то же время увлажняющие свойства предотвращают высыхание слоёного теста после охлаждения, позволяя основообразованию тарталеток оставаться хрустящими в течение 2–3 часов после выпечки, избегая проблемы «жёсткой корочки и мягкой начинки».

Пирожное «Жена» / Слоёное тесто «Бабочка»: замените часть жира в 30% свиного сала (или сливочного масла) мальтоолигосахаридным сиропом в тесте для слоёного теста, добавив 5–7% муки. Его вязкость улучшает сцепление слоёного теста с масляной корочкой и уменьшает эффект «растекания» слоёного теста во время выпечки; при использовании в качестве начинки для зимних пирожных «Жена» из дынной пасты он также препятствует рассыпанию начинки, делая вкус более нежным и продлевая срок хранения до 15–20 дней.

3. Аксессуары для выпечки: переход от «вспомогательной роли» к «ключу качества»

1. Начинки (начинка из бобовой пасты, начинка из лотосовой пасты, фруктовая начинка).

Основные цели применения: предотвращение возврата песка, повышение тонкости и продление срока годности.

Практический план:

Традиционные китайские начинки (бобовая паста, лотосовая паста): см. предыдущий пример 2, чтобы скорректировать соотношение замещения для различных ингредиентов. Поскольку в бобовой пасте содержится больше крахмала, долю олигомальтозы вместо сахарозы можно увеличить до 35–40%, а количество добавляемого компонента – до 10–12% от общего веса начинки. В связи с высоким содержанием жира в лотосовой пасте, соотношение замещения контролируется на уровне около 30%, чтобы избежать «жирности» начинки из-за слишком большого количества сиропа.

Фруктовые начинки (например, яблочная, черничная): замените 40–50% белого сахара мальтоолигосахаридным сиропом, добавляя 8–10% от веса фруктов. Его низкая сладость позволяет сохранить естественную кислотность фруктов и синергетически взаимодействовать с пектином, повышая вязкость начинки и предотвращая её растекание при выпечке. В то же время пребиотические свойства позволяют превратить фруктовые начинки из «обычных вспомогательных веществ» в «функциональные ингредиенты», подходящие для здоровой выпечки.

2. Покрытие и декор (шоколадная глазурь, глазурь, кондитерский соус).

Основная цель применения: улучшить стабильность и избежать плавления или агломерации.

Практический план:

Шоколадная глазурь: мальтоолигосахаридный сироп (концентрацией 75%) добавляется в растопленный шоколад в количестве 5–8% от массы шоколада. Он может снизить температуру плавления шоколада (с 32–35°C до 28–30°C), благодаря чему глазурь не плавится при комнатной температуре, а её вкус становится более мягким и менее приторным. При использовании для покрытия печенья и зародышей тортов он также улучшает адгезию и предотвращает осыпание.

Глазурь/соус для пирсинга: замените 25–35% сахарной пудры олигомальтозой, добавив 10–15% от общего веса глазури. Её антикристаллизационные свойства предотвращают слипание глазури после охлаждения, сохраняя чёткость рисунка для пирсинга. При использовании в кремовых соусах для пирсинга она также повышает стабильность соуса, предотвращает его оседание после взбивания и увеличивает время сохранения формы для пирсинга (с 2–3 до 4–6 часов).

4. Категория «Специальная выпечка»: индивидуальные решения для удовлетворения потребностей различных сегментов

1. Хлебобулочные изделия без сахара (для диабетиков и людей, контролирующих уровень сахара в крови).

Основные цели применения: ноль сахарозы, низкий уровень повышения гликемии и гарантия того, что вкус не будет испорчен.

Практический план: использовать олигомальтозу (чистота ≥95%) для полной замены сахарозы и в сочетании с эритритом (сладость, близкая к сахарозе, ноль калорий) (соотношение 1:1) решить проблему недостаточной сладости олигомальтозы. Например, в хлебе без сахара олигомальтоза добавляется в количестве 10–12% от муки, а эритрит – 5–7%, что позволяет приблизить сладость хлеба к сладости обычных продуктов, значение ГИ контролируется ниже 50, а вкус становится мягким; в кексах без сахара эти два компонента смешиваются для замены 100% сахарозы, что позволяет избежать сухого вкуса кекса из-за отсутствия сахарозы и одновременно соответствовать требованиям национального стандарта «пищевые продукты без сахара» (содержание сахара ≤0,5 г на 100 г продукта).

2. Детская пекарня (для детей 3-12 лет).

Основные цели применения: защита от кариеса, легко усваивается, вкус соответствует предпочтениям детей.

Практический план: использовать олигомальтозу в качестве основного подсластителя, заменив 70–90% сахарозы и регулируя её количество в зависимости от категории (5–8% для хлеба, 6–10% для печенья, 8–12% для маленьких пирожных). Например, в детских мультяшных бисквитах 80% сахарозы заменяется мальтоолигосахаридным порошком в сочетании с 1–2% кальциевого порошка или пробиотиков, что подчёркивает рекламный аргумент «профилактика кариеса и полноценное питание»; в детских кексах 70% сахарозы заменяется мальтоолигосахаридным сиропом в сочетании с натуральными ингредиентами, такими как банановое и тыквенное пюре, для снижения сладости и жирности, улучшения усвояемости и предотвращения вздутия живота после еды у детей.

Упаковка и доставка

Мы обычно используем насыпные грузы, автоцистерны и контейнеры. Мы подберём наиболее экономичный способ доставки в зависимости от объёма товара. Перед отправкой вся продукция проходит повторную проверку. Мы гарантируем строгий контроль и безупречное состояние всей продукции перед отправкой и стремимся к 100% удовлетворенности клиентов при каждой продаже. Мы предлагаем стандартную экспортную упаковку или индивидуальную упаковку в соответствии с вашими требованиями. Наши профессиональные грузоперевозчики готовы предоставить вам услуги по доставке.

Служба продаж

Предпродажное обслуживание: предоставление поддержки по прикладным решениям клиентам перед покупкой, чтобы помочь клиентам разобраться в продуктах и ​​приложениях.

Консультации по продукту: подробные ответы на вопросы клиентов о функциях продукта, характеристиках, ценах, использовании и других вопросах.

Анализ спроса: рекомендации подходящих продуктовых решений с учетом отрасли заказчика, сценариев, болевых точек и т. д.

Предоставление информации: например, руководств по продукции, тематических исследований, цитат и т. д., помогающих клиентам принимать решения.

Обслуживание во время продаж: предоставление удобства и поддержки клиентам в процессе совершения транзакций для обеспечения их бесперебойности.

Обработка заказов: быстрый и точный ввод информации о заказе для подтверждения спецификаций продукции, количества, дат поставки и т. д.

Консультации по оплате: помогите клиентам завершить процесс оплаты и ответьте на вопросы о способах оплаты и выставлении счетов.

Информирование о ходе выполнения заказа: своевременная обратная связь с клиентами о ходе обработки заказа, логистической информации и т. д., чтобы клиенты могли быть уверены.

Послепродажное обслуживание: постоянная поддержка клиентов после завершения сделки, повышение удовлетворенности и лояльности клиентов.

Обработка возвратов и обменов: Осуществляйте процедуры возврата и обмена товаров для клиентов в соответствии с правилами, чтобы снизить беспокойство клиентов.

Повторные визиты клиентов: понимание поведения клиентов, сбор отзывов и создание основы для улучшения продукта и оптимизации обслуживания.

Введение компании

Компания Bowlingbao Biotechnology Co., Ltd., основанная в 1997 году, всегда уделяла особое внимание современным биоинженерным технологиям, таким как ферментативная инженерия и ферментативная инженерия. Компания занимается исследованиями и разработками, производством и программным обеспечением функциональных сахаров. Компания является ключевым высокотехнологичным предприятием национального уровня, ведущим в области биоинженерии, ведущим национальным предприятием в области сельскохозяйственной индустриализации, национальным лидером в производстве, национальной высокотехнологичной зоной и национальным ядром и системообразующим предприятием высокотехнологичной биологической промышленности. В 2009 году компания вышла на Шэньчжэньскую фондовую биржу, став первой в Китае компанией, чьи акции котируются на бирже класса «А» с биржевым кодом 002286.

Пионер и лидер китайской индустрии функционального сахара, приверженный возрождению традиционных медицинских и сестринских знаний с помощью современных биотехнологий, обслуживающий крупную отрасль здравоохранения и обладающий возможностью производить и поставлять все категории функционального сахара. Ведущий мировой поставщик решений для функционального здоровья.

Каталог продукции

Крахмальный сахар: твердый кукурузный сироп, восковой кукурузный крахмал, мальтодекстрин, мальтоолигосахариды, фруктозный сироп, мальтоза

Пищевые волокна: полидекстроза, резистентный декстрин, водорастворимая кукурузная клетчатка

Пребиотики: изомальтоолигосахариды, фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, олигосахариды грудного молока, изомеризованная лактоза

Сахарные спирты и новые источники сахара: аллюлоза, эритрит, кристаллическая фруктоза, сложные подсластители, трегалоза.

Модифицированный крахмал: специальный для йогурта, специальный для соуса, специальный для начинок для выпечки, специальный для хлебобулочных изделий, специальный для мучных изделий, специальный для мясных продуктов

Функциональные липиды: порошок водорослей DHA, масло водорослей DHA, сырое масло водорослей DHA.