Применение твёрдой кукурузной патоки в шоколаде
мягкая чистая сладость около 20–30 процентов от сахарозы
отличная растворимость и быстрое растворение
контролируемая антикристаллизация и вязкость
хорошее удержание влаги и мягкая текстура
Применение твёрдой кукурузной патоки в шоколаде
Что такое Enernova™Твердый кукурузный сироп?
Природная сладость, улучшенные показатели эффективности
Энергнова™Твёрдый кукурузный сироп, также называемый сухими веществами кукурузного сиропа или сушёным глюкозным сиропом, представляет собой порошкообразные глюкозные сиропы, получаемые из кукурузного крахмала путём ферментативного, кислотного или комбинированного ферментативно-кислотного гидролиза с последующей очисткой и распылительной сушкой. Они состоят в основном из смеси глюкозы, мальтозы, мальтоолигосахаридов и декстринов.
Продукты с различными значениями DE (декстрозный эквивалент) различаются по сладости, вязкости и устойчивости к кристаллизации, что позволяет точно подбирать их для каждой рецептуры. Enernova™Твёрдый кукурузный сироп выглядит как порошок или гранулы от белого до светло-жёлтого цвета с чистым, натуральным сладким вкусом и уровнем сладости около 20–30 процентов от сладости сахарозы.
Они чрезвычайно быстро растворяются в воде, образуя прозрачный раствор, что облегчает их смешивание с другими ингредиентами.
1.2 Польза Enernova для здоровья™Твердый кукурузный сироп
Быстрое снабжение энергией
Содержащие глюкозу, мальтозу и другие быстроусвояемые углеводы, Enernova™Твёрдый кукурузный сироп быстро превращаются в доступную энергию, что делает их подходящими для снековых батончиков и энергетических шоколадных продуктов.
Мягкая сладость, поддерживающая рецептуры с пониженным содержанием сахара
При сладости всего 20–30 процентов от сладости сахарозы они позволяют снизить уровень сахара и скорректировать общую сладость в сторону уменьшения, создавая шоколад, который сладкий, но не приторный, и соответствует предпочтению потребителей к не слишком сладким продуктам.
Мягкость и лёгкость усвоения
Созданные из небольших сахаров и декстринов, полученных из крахмала, они обладают мягким вкусом, легко растворяются и усваиваются и могут использоваться в снековом и питательном шоколаде для широкого круга возрастных групп.
1.4 Преимущества применения в шоколаде
Контроль кристаллизации и более гладкая текстура
Декстрины и олигосахариды в Enernova™Твёрдый кукурузный сироп повышает аморфную долю сахарной фазы и подавляет кристаллизацию сахарозы, сохраняя начинки шоколада с начинкой и муссового шоколада нежными, гладкими и тающими во рту, без зернистого или песчаного ощущения.
Регулирование вязкости и текстуры
Выбирая различные значения DE, производители могут точно настраивать твёрдость, тягучесть и липкость карамельных, нуговых и муссовых начинок, балансируя стабильность формования с жевательным опытом.
Удержание влаги и более длительный срок хранения
Хорошие влагоудерживающие свойства замедляют высыхание и затвердевание начинок и предотвращают растрескивание оболочки, сохраняя многослойный шоколад влажным на протяжении всего срока хранения.
Сбалансированный вкус с меньшей приторной сладостью
Низкая сладость не маскирует жареный аромат какао или вкус орехов, придавая тёмному шоколаду с высоким содержанием какао более чистый, яркий вкус.
Удобство промышленной переработки
Порошковая форма легко дозируется, транспортируется и хранится, обладает хорошей растворимостью и термостабильностью, что подходит для непрерывного смешивания сиропов, отсадки, глазирования и дражирования.
Глянцевые, стабильные дражированные покрытия
В сахарных оболочках и покрытиях из хрустящего риса Enernova™Твердый кукурузный сироп помогает оболочке равномерно застывать, обеспечивая хороший глянец и устойчивость к влаге и слипанию.
2. Области применения продукта
Информация о продукте
Бренд: Tommy & Tim | Компания: Tian Fu Food
Закуска в форме шарика с начинкой из боярышника в шоколадной глазури, сочетающая сладко-кислый боярышник со вкусом какао и добавлением пробиотиков.
Ключевые ингредиенты
Энергнова™Ценность твердого кукурузного сиропа
Панорамирование и регулировка текстуры:Ингибирует рекристаллизацию сахарозы, делая шоколадную и сахарную глазурь более мелкой и повышая глянец поверхности.
Удержание влаги:Замедляет высыхание и затвердевание начинки из боярышника, сохраняя её жевательной и эластичной, а также снижая растрескивание оболочки.
Баланс вкуса и пользы для здоровья:Уравновешивает терпкость боярышника мягкой сладостью и хорошо сочетается с пробиотиками.
Информация о продукте
Бренд:Lindt Edelbitter Mousse | Компания:Lindt & Spruengli
Тёмный шоколад с содержанием какао 70%, включающий 25% взбитого тёмного шоколадного мусса и 17% начинки из солёной карамели.
Ключевые ингредиенты
Энергнова™Ценность твердого кукурузного сиропа
Контроль карамели: Предотвращает кристаллизацию сахарозы и засахаривание при варке карамели, сохраняя 17% начинку гладкой, текучей и равномерно окрашенной.
Сохранение влаги в течение срока хранения: Замедляет высыхание и затвердевание карамели, поэтому начинка остается влажной на протяжении всего срока хранения.
Гармония вкуса: Умеренная сладость не маскирует обжаренные ноты 70% какао или пикантную соль.
Информация о продукте
Бренд: M&M's | Компания: Mars Wrigley Confectionery / Mars
Классическая чечевицеобразная структура взорванного хрустящего рисового центра, покрытого молочным шоколадом и цветной твердой сахарной оболочкой.
Ключевые ингредиенты
Энергнова™Ценность твердого кукурузного сиропа
Формирование оболочки и дражирование:Работает с гуммиарабиком и сахарозой, предотвращая кристаллизацию сахара и создавая тонкую, глянцевую, равномерно окрашенную оболочку, устойчивую к тропической влажности.
Центральное связующее:Действует как связующее и плёнкообразующее средство между рисом и шоколадом, сохраняя слышимый хруст.
Стабильность процесса:Быстрое растворение и термическая стабильность обеспечивают текучесть сиропа и однородность партий при крупномасштабном дражировании во вращающихся котлах.
О компании
Baolingbao Biology Co., Ltd. (код акций: 002286)
Мощные возможности НИОКР и патенты
Baolingbao владеет 92 действующими патентами, более 70 ключевыми технологиями и управляет 6 научно-исследовательскими платформами национального уровня в сотрудничестве с ведущими университетами, такими как Университет Цзяннань и Китайская академия наук.
Интеллектуальное производство и цифровизация
Пионер цифровой трансформации с передовыми производственными линиями и интеллектуальными системами складского хранения, Baolingbao использует 5G и большие данные для обеспечения стабильности партий и прослеживаемости поставок по всему миру.
Свяжитесь с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
