Применение аллюлозы в хлебопекарной промышленности
Минимальное калорийное воздействие
Функциональность, подобная сахару
Чистый сладкий вкус
Отличная растворимость
Низкий гликемический индекс
Применение аллюлозы в хлебопекарной промышленности
Что такое аллулоза?
Редкий сахар совершает революцию в выпечке.
Аллюлоза (также известная как D-псикоза или D-аллулоза) — редкий сахар, который в небольших количествах встречается в природе в таких продуктах, как инжир, изюм и кленовый сироп. Это моносахарид и эпимер фруктозы, то есть он имеет ту же молекулярную формулу, но другую структуру.
Аллюлоза промышленного производства изготавливается путем ферментативного превращения фруктозы из кукурузы. Она представляет собой белый кристаллический порошок и обеспечивает примерно 70% сладости сахарозы, что делает ее революционным ингредиентом для современного пищевого производства.
В отличие от многих высокоинтенсивных подсластителей, аллюлоза ведет себя в выпечке удивительно похоже на сахар, обеспечивая такие важные функции, как подрумянивание и удержание влаги, при этом значительно снижая калорийность конечного продукта.
Польза для здоровья
Минимальное калорийное воздействие
Аллюлоза содержит всего 0,2-0,4 ккал/г, что составляет менее 10% калорийности обычного сахара. Большая её часть усваивается, но не метаболизируется, что делает её мощным средством для контроля веса.
Управление уровнем сахара в крови
Аллюлоза не повышает уровень глюкозы или инсулина в крови. Клинические исследования даже показывают, что при употреблении вместе с другими углеводами она может помочь снизить уровень сахара в крови.
Здоровье кишечника
В отличие от многих сахарных спиртов, аллулоза в основном всасывается в тонком кишечнике, прежде чем достичь толстого кишечника, что значительно снижает риск дискомфорта в пищеварительной системе или вздутия живота.
Некариогенные
Аллюлоза не метаболизируется бактериями полости рта, вызывающими кариес. Это делает ее безопасной для зубов альтернативой в кондитерских изделиях и сладкой выпечке.
Преимущества применения
Превосходная подрумяненность и вкус.
Аллюлоза участвует в реакции Майяра более эффективно, чем сахароза, создавая красивый коричневый цвет и насыщенный карамелизированный аромат даже в рецептурах без сахара.
Превосходное влагоудержание
Его высокая гигроскопичность помогает сохранять свежесть и мягкость выпечки, предотвращая ее высыхание и значительно продлевая срок хранения.
Улучшенная текстура и структура
Аллюлоза обеспечивает объем, приятное ощущение во рту и структурную целостность, которых нет у других низкокалорийных подсластителей, гарантируя, что продукты с пониженным содержанием калорий имеют аутентичный вкус.
понижение точки замерзания
Он эффективно понижает точку замерзания, что делает его идеальным для замороженных десертов и теста, обеспечивая гладкую, кремообразную текстуру без образования кристаллов льда.
Применение в реальном мире
Информация о продукте
Бренд:FitFuel |Компания:HealthFirst Biotech
Этот хлеб, предназначенный для любителей фитнеса, сочетает в себе высокое содержание белка и очень низкое содержание сахара. Для сохранения объема и мягкости хлеба используется аллюлоза.
Ключевые ингредиенты
Аллюлоза
Снижение содержания сахара:Успешно получает маркировку «Без добавления сахара», сохраняя при этом традиционную текстуру хлеба.
Улучшенная кора:Придает хлебу характерную золотисто-коричневую корочку, которую потребители ожидают от свежего хлеба.
Мягкость:Эффективно удерживает влагу, решая распространенную проблему «сухости», характерную для выпечки с высоким содержанием белка.
Информация о продукте
Бренд:KetoDelight |Компания:Artisan LowCarb Ltd.
Ассортимент традиционной британской выпечки, переосмысленный для кетогенной диеты. Аллюлоза используется в качестве основного подсластителя, чтобы избежать охлаждающего привкуса эритрита.
Ключевые ингредиенты
Аллюлоза
Профиль вкуса:Обладает чистым, сладким вкусом, который идеально дополняет ингредиенты с высоким содержанием жира.
Карамелизация:Позволяет выпечке приобрести насыщенный, поджаренный аромат, который обычно невозможен при кето-выпечке.
Пищеварительная толерантность:Потребители отдают ему предпочтение за превосходное качество пищеварения по сравнению с другими полиолами.
Информация о продукте
Бренд:ZenSweet |Компания:Киотские продукты для здоровья
Печенье премиум-класса, созданное с учетом популярного в Японии тренда «локабо» (низкоуглеводная диета). В этом печенье используется аллюлоза для уравновешивания горечи высококачественного чая матча.
Ключевые ингредиенты
Аллюлоза
Баланс текстур:Создает нежную, тающую во рту текстуру, при этом содержание углеводов сведено к минимуму.
Синергия с матчей:Усиливает землистые ноты матчи, не оставляя искусственного послевкусия.
Снижение калорийности:Соответствует строгим японским стандартам низкокалорийных полезных перекусов.
Информация о продукте
Бренд:ЛучшеВыпечка |Компания:Global Snacks Corp.
Печенье массового производства, разработанное для замены традиционных вариантов с высоким содержанием сахара. Отличается значительным снижением калорийности на порцию.
Ключевые ингредиенты
Аллюлоза
Функциональность пакетной обработки:Обеспечивает необходимую структуру и способность к растеканию в процессе выпечки.
Синергетическое подслащивание:В сочетании со стевией создает сбалансированный сладкий вкус, маскируя при этом посторонние ноты.
Обжалование решения регулирующего органа:В соответствии с растущим потребительским спросом в США на заменители сахара, полученные из натуральных источников.
Введение компании
Ведущий мировой производитель функциональных подсластителей с 1997 года.
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. — ведущий мировой производитель, специализирующийся на исследованиях и разработках, производстве и услугах по разработке функциональных углеводов. Основанная в 1997 году, мы специализируемся на разработке ферментов и ферментации, обслуживая клиентов в более чем 100 странах и регионах по всему миру.
В 2009 году мы стали первой компанией по производству сахара, акции которой были размещены на Шэньчжэньской фондовой бирже (код акции: 002286) на китайском рынке акций класса А. Сегодня мы установили прочные стратегические партнерские отношения с крупными мировыми клиентами, включая Coca-Cola, Danone, Yili Group и Perfect (Китай). Компания работает на территории площадью 300 акров, имеет годовую производственную мощность 600 000 тонн и штат из 1300 сотрудников.
Передовые возможности в области исследований и разработок.
Обладая 9 научно-исследовательскими платформами, включая национальный корпоративный технологический центр, национальную и местную совместную инженерную лабораторию и научно-исследовательскую станцию для постдокторантов. Команда экспертов состоит из академиков, стипендиатов программы «Тайшань» и зарубежных специалистов.
Присутствие на мировом рынке
Продукция экспортируется в более чем 100 стран и регионов мира. Установлены стратегические партнерства с большинством основных клиентов в пищевой, напиточной, фармацевтической отраслях, а также в сфере производства пищевых добавок.
Производство мирового класса
Производственная инфраструктура Baolingbao характеризуется высокой степенью автоматизации, интеллектуальности и цифровизации. Компания вложила значительные средства в ключевые объекты, включая сушильные башни, линии по производству сахара фармацевтического качества, цифровые заводы по производству эритритола и интеллектуальные стереосклады. Благодаря использованию технологий международного производства и передовых систем управления, эти инициативы повысили эффективность производства, снизили энергопотребление и обеспечили полную отслеживаемость по всей цепочке поставок. В поддержку устойчивого развития Baolingbao управляет 40 000 му (приблизительно 2667 гектаров) плантаций регенеративного сельского хозяйства и ежегодно вырабатывает 10 миллионов кВт·ч электроэнергии с помощью фотоэлектрических систем.
Комплексная гарантия качества
Первая партия, прошедшая выездную проверку FDA. Сертифицирован по стандартам GMP, GRAS, HALAL, кошерный, органический (стандарты США и ЕС), ISO9001/22000/14000/45001. Комплексная безопасность пищевых продуктов от фермы до стола.
Инновации и лидерство в отрасли
Подано более 260 патентных заявок, выдано 97 патентов и разработано более 70 основных технологий. Активно участвовал в разработке 1 международного стандарта и более 30 национальных стандартов.
Связаться с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
