Применение эритритола в хлебопекарной промышленности
Свойство низкой сладости
Высокая стабильность
Высокая теплота растворения
Низкая гигроскопичность
Чрезвычайно низкокалорийный продукт
Применение эритритола в хлебопекарной промышленности
Что такое эритритол?
Комплексный анализ эритритола
Эритритол — это четырёхуглеродный сахарный спирт с молекулярной формулой C₄H₁₀O₄. Он широко распространён в природе, встречается в грибах и лишайниках, плодах типа дыни, включая дыни, виноград и груши, а также может быть обнаружен в небольших количествах в кристаллах хрусталика глаза животных, плазме крови, околоплодных водах, сперме и моче. Он также присутствует в небольших количествах в ферментированных продуктах, таких как вино, пиво, соевый соус и японское саке.
Эритритол обычно получают путем ферментации глюкозы; он представляет собой белый кристаллический порошок со свежим сладким вкусом. Он плохо усваивается, стабилен при высоких температурах, стабилен в широком диапазоне pH и обладает легким охлаждающим эффектом при растворении во рту, что делает его пригодным для использования в различных пищевых продуктах.
Он обладает низкой сладостью (60-70% сахарозы), высокой термостойкостью до 200°C, умеренной растворимостью 37% при 25°C, низкой гигроскопичностью даже при 90% влажности и чрезвычайно низкой калорийностью — всего 0,2-0,4 ккал/г.
Польза для здоровья
Не влияет на уровень сахара в крови
Эритритол не расщепляется ферментами человека и не вызывает колебаний уровня сахара в крови или повышения уровня инсулина, что делает его подходящим для диабетиков и лиц, стремящихся контролировать уровень сахара в крови.
Защита зубов и профилактика кариеса
Эритритол не ферментируется бактериями полости рта с образованием кислотных веществ, что способствует уменьшению образования зубного налета и снижает риск развития кариеса. Он даже может подавлять рост вредных бактерий и предотвращать образование зубного налета.
Высокая толерантность
Эритритол обладает чрезвычайно высокой переносимостью. Большая его часть выводится с мочой после употребления, а небольшое количество, попадающее в кишечник, не вызывает симптомов расстройства пищеварения, таких как диарея или вздутие живота. Его переносимость превосходит переносимость других сахарных спиртов.
Природный источник
Эритритол содержится в различных пищевых ингредиентах, включая некоторые фрукты, грибы, вино, соевый соус и сыр, и считается натуральным подсластителем.
Высокая безопасность
Эритритол получил сертификат GRAS (общепризнанно безопасный) от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и одобрение Всемирной организации здравоохранения, а также разрешение на использование в пищевых продуктах, выданное правительствами более чем 60 стран и регионов мира.
Преимущества применения
Сокращение калорий
Эритритол обладает чрезвычайно низкой калорийностью, примерно в десять раз меньше, чем сахароза. Использование эритритола в выпечке может снизить калорийность продуктов, отвечая стремлению современных людей к здоровому питанию.
Отличная стабильность
Эритрит демонстрирует хорошую стабильность в процессе выпечки. Он с трудом подвергается реакциям карамелизации и не участвует в реакциях Майяра, вызывающих изменение цвета пищевых продуктов, сохраняя при этом первоначальный вкус и цвет продуктов.
Улучшение влагоудержания
Благодаря способности эритритола удерживать воду и низкой активности воды, он может подавлять рост микроорганизмов в хлебе и продлевать срок его хранения. Одновременно с этим он улучшает вкус и аромат хлеба, делая его мягче и приятнее на вкус.
Продление срока годности
Эритритол не только подавляет рост микроорганизмов в хлебобулочных изделиях, но и хорошо сохраняет их свежесть и мягкость.
Освежающее ощущение во рту
Эритритол обладает охлаждающим эффектом при попадании в организм, придавая выпечке неповторимый вкус, особенно подходящий для летних изделий.
Применение в реальном мире
Информация о продукте
Бренд:Хема / Фрешиппо |Компания:Хема Интернет-технологии
Продукт с низким гликемическим индексом, сочетающий традиционные злаки, такие как желтый клейкий рис и коричневый рис, с эритритолом, объединяет традиционные концепции здорового образа жизни с современными технологиями снижения содержания сахара.
Ключевые ингредиенты
Значение эритритола
Подсластитель с низким гликемическим индексом:Эритритол, являясь низкокалорийным подсластителем, обеспечивает умеренную сладость, не вызывая повышения уровня сахара в крови, что соответствует концепции "низкого гликемического индекса".
Низкокалорийная формула:Эритритол обладает чрезвычайно низкой калорийностью, а заявления о низком/отсутствии/сниженном содержании жира делают выпечку по-настоящему полезной.
Традиции встречаются со здоровьем:Традиционные злаки, такие как желтый клейкий рис и коричневый рис, сочетаются с эритритолом, объединяя традиционные концепции здорового образа жизни с современными технологиями снижения содержания сахара.
Информация о продукте
Бренд:Постель |Компания:Смарт Органик
Органические веганские вафли без добавления сахара, в которых используется финиковый порошок в сочетании с эритритом для придания сладости, подходят для групп населения, придерживающихся диеты без сахара.
Ключевые ингредиенты
Значение эритритола
Формула без сахара:Эритритол используется в сочетании с финиковым порошком для придания сладости и обеспечения соответствия заявленному составу «Без добавления сахара», что подходит для людей, придерживающихся бессахарной диеты.
Сертификация органической продукции:Эритритол, являясь натуральным подсластителем, в сочетании с органическими ингредиентами усиливает соответствие продукта требованиям органической сертификации.
Оптимизация текстур:Эритритол помогает улучшить текстуру вафель, делая их более хрустящими, но при этом сохраняя определенную твердость.
Информация о продукте
Бренд:Уютный уголок Гиндзы |Компания:Уютный уголок Гиндзы
Кондитерская, сочетающая японско-французские традиции, классическое французское пирожное «финансье» с японскими элементами, такими как паста из красной фасоли, с акцентом на этичную и экологичную упаковку.
Ключевые ингредиенты
Значение эритритола
Многокомпонентная система подсластителей:Эритритол используется в сочетании с белым сахаром, медом и сорбитолом для создания многослойного сладкого вкуса, при этом снижая общее содержание сахара.
Улучшение текстур:Эритритол помогает улучшить текстуру печенья «финансье», делая его более нежным и влажным, а также замедляя процесс черствения.
Формула с низким содержанием сахара:Частичная замена традиционных сахаров эритритолом позволяет снизить калорийность продукта, сохранив при этом его сладость.
Информация о продукте
Бренд:Лили |Компания:Кондитерские изделия ручной работы
Шоколадные чипсы для выпечки без сахара, имеющие множество сертификатов, включая кошерный, безглютеновый и с низким содержанием аллергенов, представляют собой высококачественный вариант для домашней и профессиональной выпечки.
Ключевые ингредиенты
Значение эритритола
Основной подсластитель:Эритритол является основным подсластителем, придающим сладость кусочкам белого шоколада и позволяющим заявить о продукте «Без добавления сахара».
Свойство с нулевой калорийностью:Эритритол обладает чрезвычайно низкой калорийностью, что делает кондитерские чипсы действительно низкокалорийным ингредиентом для выпечки.
Чистая этикетка:Эритрит работает с натуральными ингредиентами, укрепляя имидж продукта с чистой этикеткой, удовлетворяя потребительский спрос на натуральные продукты без добавок.
Введение компании
Ведущий мировой производитель функциональных подсластителей с 1997 года.
Компания Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. — ведущий мировой производитель, специализирующийся на исследованиях и разработках, производстве и предоставлении решений в области функциональных углеводов. Основанная в 1997 году, компания сосредоточена на разработке ферментов и ферментационных технологий, обслуживая клиентов более чем в 100 странах и регионах мира.
В 2009 году мы стали первой компанией по производству сахара, акции которой были размещены на Шэньчжэньской фондовой бирже (код акции: 002286) на китайском рынке акций класса А. Сегодня мы установили прочные стратегические партнерские отношения с крупными мировыми клиентами, включая Coca-Cola, Danone, Yili Group и Perfect (Китай). Компания работает на территории площадью 300 акров, имеет годовую производственную мощность 600 000 тонн и штат из 1300 сотрудников.
Передовые возможности в области исследований и разработок.
Обладая 9 научно-исследовательскими платформами, включая национальный корпоративный технологический центр, национальную и местную совместную инженерную лабораторию и научно-исследовательскую станцию для постдокторантов. Команда экспертов состоит из академиков, стипендиатов программы «Тайшань» и зарубежных специалистов.
Присутствие на мировом рынке
Продукция экспортируется в более чем 100 стран и регионов мира. Установлены стратегические партнерства с большинством основных клиентов в пищевой, напиточной, фармацевтической отраслях, а также в сфере производства пищевых добавок.
Производство мирового класса
Производственная инфраструктура Baolingbao характеризуется высокой степенью автоматизации, интеллектуальности и цифровизации. Компания вложила значительные средства в ключевые объекты, включая сушильные башни, линии по производству сахара фармацевтического качества, цифровые заводы по производству эритритола и интеллектуальные стереосклады. Благодаря использованию технологий международного производства и передовых систем управления, эти инициативы повысили эффективность производства, снизили энергопотребление и обеспечили полную отслеживаемость по всей цепочке поставок. В поддержку устойчивого развития Baolingbao управляет 40 000 му (приблизительно 2667 гектаров) плантаций регенеративного сельского хозяйства и ежегодно вырабатывает 10 миллионов кВт·ч электроэнергии с помощью фотоэлектрических систем.
Комплексная гарантия качества
Первая партия, прошедшая выездную проверку FDA. Сертифицировано по стандартам GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (стандарты США и ЕС), ISO9001/22000/14000/45001. Полная безопасность пищевых продуктов от фермы до стола.
Инновации и лидерство в отрасли
Подано более 260 патентных заявок, выдано 97 патентов и разработано более 70 основных технологий. Активно участвовал в разработке 1 международного стандарта и более 30 национальных стандартов.
Связаться с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
