Природная сладость, улучшенные показатели эффективности

Олинкл™Аллюлоза (также известная как D-Аллюлоза или D-Псикоза) — это природный редкий моносахарид с молекулярной формулой C₆H₁₂O₆ и молекулярной массой 150,13. Структурно она является C-3 эпимером фруктозы — имея ту же молекулярную формулу, что и фруктоза, но отличаясь трехмерной конфигурацией у одного атома углерода. Это тонкое структурное различие придает ей принципиально иной метаболический путь по сравнению с фруктозой: она почти не всасывается в тонком кишечнике, не повышает уровень глюкозы в крови и не вызывает секрецию инсулина, однако обеспечивает примерно 70% чистой сладости сахарозы…

Аллюлоза в небольших количествах естественным образом встречается в инжире, изюме, пшенице, кленовом сиропе и коричневом сахаре (менее 0,005% от природных углеводов), поэтому она классифицируется как «редкий сахар». Коммерческое производство основано на ферментативной конверсии (стратегия Изуморинга) с использованием кукурузы или фруктозы в качестве сырья и кетогексозо-3-эпимеразы для её преобразования.™Аллюлоза представляет собой белый кристаллический порошок с чистым, округлым вкусом, сладость которого составляет примерно 70% от сладости сахарозы, без горького или металлического послевкусия, с чрезвычайно низкой калорийностью (0,2–0,4 ккал/г) и почти нулевым влиянием на уровень глюкозы в крови.

С точки зрения регулирования, аллюлоза получила статус GRAS от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 2012 году, была исключена из категорий «добавленные сахара» и «общие сахара» на этикетках с информацией о пищевой ценности в 2019 году, одобрена как новый продукт питания в Европейском союзе в 2023 году и как новый пищевой ингредиент в Китае в 2024 году.