Применение мальтоолигосахаридов в десертах и мороженом.
хорошая растворимость в воде
сильная термическая стабильность
низкая сладость
функциональные олигосахариды
Применение мальтоолигосахаридов в десертах и мороженом.
Что такое мальтоолигосахариды?
Функциональная сладость, улучшенная текстура
Мальтоолигосахариды — это функциональные олигосахариды, состоящие из 3-7 молекул глюкозы, соединенных α-1,4-гликозидными связями. Они образуются преимущественно путем ферментативного гидролиза крахмала и обладают сложным балансом функциональности и умеренной сладости.
Они представляют собой бесцветный, прозрачный сироп или белый порошок и обладают приблизительно следующими свойствами:20% сладости сахарозыБлагодаря своим уникальным молекулярным свойствам они являются предпочтительным функциональным ингредиентом природного происхождения для производителей, стремящихся улучшить стабильность и органолептические качества продукции.
В индустрии десертов и мороженого мальтоолигосахариды служат не просто подсластителем; они являются важными модификаторами текстуры и полезными для здоровья компонентами, отвечающими двойному требованию потребителей: вкусу и пользе для здоровья в современных пищевых продуктах.
Польза для здоровья
Низкое содержание калорий
Мальтоолигосахариды, содержащие приблизительно 2,8 ккал/г энергии, что значительно ниже, чем у сахарозы (4 ккал/г), эффективно способствуют снижению калорийности и достижению целей по контролю веса.
Способствует усвоению кальция
Эти олигосахариды усиливают всасывание в кишечнике жизненно важных минералов, таких как кальций и магний, обеспечивая необходимую поддержку для здоровья костей и общего минерального баланса.
Обеспечивает нежную энергию
Изомальтоолигосахарид, являясь сложным углеводом, обеспечивает длительное высвобождение энергии, что подходит для физических упражнений и повседневной активности.
Преимущества применения
Умеренная сладость и сбалансированный вкус.
Умеренная сладость, которая уравновешивает общий вкус десертов, не заглушая естественный аромат высококачественных ингредиентов, таких как какао или фрукты.
Улучшенная текстура и устойчивость к плавлению.
Улучшает удержание влаги и предотвращает образование кристаллов льда во время заморозки, что приводит к более нежной кремообразной консистенции и лучшей устойчивости мороженого к таянию.
Отличная стабильность процесса
Обладает высокой термической стабильностью и хорошей растворимостью в воде, что обеспечивает стабильную работу при различных производственных температурах и в различных системах.
Увеличенный срок годности
Обеспечивает превосходные антивозрастные свойства компонентов на основе крахмала, сохраняя свежесть продукта и его мягкую текстуру в течение длительного времени хранения.
Применение в реальном мире
Информация о продукте
Бренд:Моринага Парм |Компания:Молочная промышленность Моринага
Фирменное молочное мороженое, известное своей бархатистой текстурой, сочетает в себе вековой опыт в молочной промышленности с современными функциональными ингредиентами.
Ключевые ингредиенты
Ценность мальтоолигосахаридов
Снижение содержания сахара:Успешно заменяет часть сахарозы, снижая общее содержание сахара при сохранении приятного вкуса.
Улучшение сенсорного восприятия:Значительно улучшает устойчивость к таянию и усиливает нежную, кремовую текстуру замороженного молочного продукта.
Позиционирование здоровья:Использует функциональные подсластители для удовлетворения растущего потребительского спроса на более здоровые замороженные лакомства премиум-класса.
Информация о продукте
Бренд:Желе |Компания:Kraft Heinz
Переработанный классический пудинг, созданный для того, чтобы вы могли наслаждаться им без угрызений совести, не жертвуя при этом традиционным насыщенным шоколадным вкусом.
Ключевые ингредиенты
Ценность мальтоолигосахаридов
Реконструкция текстуры:Обеспечивает необходимую консистенцию и "жироподобное" ощущение во рту при низком содержании жира, гарантируя удовлетворение потребителя.
Управление влажностью:Предотвращает синерезис (отделение воды) во время хранения, сохраняя пудинг гладким и стабильным на полке.
Сбалансированная сладость:Дополняет какао-профиль умеренной сладостью, благодаря чему сохраняется ярко выраженный аромат настоящего шоколада.
Введение в компанию
Ведущий мировой производитель функциональных подсластителей с 1997 года.
Компания Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. — ведущий мировой производитель, специализирующийся на исследованиях и разработках, производстве и предоставлении решений в области функциональных углеводов. Основанная в 1997 году, компания сосредоточена на разработке ферментов и ферментационных технологий, обслуживая клиентов более чем в 100 странах и регионах мира.
В 2009 году мы стали первой компанией по производству сахара, акции которой были размещены на Шэньчжэньской фондовой бирже (код акции: 002286) на китайском рынке акций класса А. Сегодня мы установили прочные стратегические партнерские отношения с крупными мировыми клиентами, включая Coca-Cola, Danone, Yili Group и Perfect (Китай). Компания работает на территории площадью 300 акров, имеет годовую производственную мощность 600 000 тонн и штат из 1300 сотрудников.
Передовые возможности в области исследований и разработок.
Обладая 9 научно-исследовательскими платформами, включая национальный корпоративный технологический центр, национальную и местную совместную инженерную лабораторию и научно-исследовательскую станцию для постдокторантов. Команда экспертов состоит из академиков, стипендиатов программы «Тайшань» и зарубежных специалистов.
Присутствие на мировом рынке
Продукция экспортируется в более чем 100 стран и регионов мира. Установлены стратегические партнерства с большинством основных клиентов в пищевой, напиточной, фармацевтической отраслях, а также в сфере производства пищевых добавок.
Производство мирового класса
Производственная инфраструктура Baolingbao характеризуется высокой степенью автоматизации, интеллектуальности и цифровизации. Компания вложила значительные средства в ключевые объекты, включая сушильные башни, линии по производству сахара фармацевтического качества, цифровые заводы по производству эритритола и интеллектуальные стереосклады. Благодаря использованию технологий международного производства и передовых систем управления, эти инициативы повысили эффективность производства, снизили энергопотребление и обеспечили полную отслеживаемость по всей цепочке поставок. В поддержку устойчивого развития Baolingbao управляет 40 000 му (приблизительно 2667 гектаров) плантаций регенеративного сельского хозяйства и ежегодно вырабатывает 10 миллионов кВт·ч электроэнергии с помощью фотоэлектрических систем.
Комплексная гарантия качества
Первая партия, прошедшая выездную проверку FDA. Сертифицировано по стандартам GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (стандарты США и ЕС), ISO9001/22000/14000/45001. Полная безопасность пищевых продуктов от фермы до стола.
Инновации и лидерство в отрасли
Подано более 260 патентных заявок, получено 97 патентов, разработано более 70 ключевых технологий. Активно участвовал в разработке 1 международного стандарта и более 30 национальных стандартов.
Связаться с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
