Мальтоза 20 кг

Введение в мальтозу

Мальтоза — это дисахарид, образованный двумя молекулами глюкозы, связанными гликозидными связями α-1,4, который часто встречается в природе в проросших зернах (например, солоде) и некоторых растительных соках, а его основные свойства можно определить по трем аспектам: источник, морфология и химические свойства:

1. Источник

Традиционно мальтоза производится из зерновых (пшеницы, риса) и солода, а крахмал гидролизуется α-амилазой солода. Современное промышленное производство в качестве субстрата в основном использует кукурузный крахмал и использует ферментативные процессы гидролиза (например, с использованием α-амилазы и сахаридазы) для точного контроля степени гидролиза и массового производства высокочистой мальтозы с учётом эффективности и стабильности качества.

2. Форма

Распространенные формы мальтозы делятся на две категории:

Кристаллическое состояние: белые гранулы или порошок, сладость около 40%-50% сахарозы, освежающий вкус, легко растворяется, подходит для выпечки, требующей точного контроля сладости и стремления к нежному вкусу (например, печенье, бисквиты).

Состояние сиропа (солодовый сироп): в зависимости от концентрации и содержания мальтозы его можно разделить на высококонцентрированный солодовый сироп (содержание мальтозы ≥70%), среднеконцентрированный солодовый сироп (содержание мальтозы 40–70%), текстура вязкая, прозрачная или светло-желтая, помимо дисахаридов он также содержит небольшое количество глюкозы и олигосахаридов, которые могут обеспечить влажность и липкость хлебобулочных изделий, и является распространенным сырьем для китайской выпечки (например, лунных пряников и лепешек).

3. Химические свойства

Восстановительное: молекула содержит свободные альдегидные группы, которые могут реагировать с аминогруппами в белках, придавая хлебобулочным изделиям (таким как хлеб, тосты) золотистый или коричневый цвет; в то же время она может участвовать в реакции карамелизации, усиливая вкусовые качества продукта (например, карамельного вкуса торта).

Гигроскопичность и удержание влаги: По сравнению с сахарозой молекулярная структура мальтозы более склонна к связыванию с молекулами воды, что позволяет медленно поглощать влагу из воздуха и удерживать ее внутри продукта, продлевая срок годности хлебобулочных изделий и предотвращая их сухость и жесткость.

Специфические применения мальтозы в хлебобулочных изделиях

Благодаря своей сладости, вязкости, увлажняющим свойствам и другим характеристикам мальтоза выполняет множество функций, таких как «приправа, формование, защита цвета и свежесть» в различных категориях хлебобулочных изделий. Конкретные сценарии ее применения перечислены ниже:

(1) Китайская выпечка

Спрос на «мягкий и клейкий вкус, сочный аромат и длительный срок хранения» китайской выпечки в значительной степени соответствует характеристикам солода и является одним из основных видов сырья:

Лунные пряники (кантонский, су): Солодовый сироп (особенно с высоким содержанием солода) заменяет часть сахарозы, что позволяет не только снизить сладость и жирность, но и использовать его вязкость для того, чтобы корочка и начинка были плотно прилегали друг к другу, а также улучшить мягкость и восстановление масла из корочки, чтобы лунные пряники не становились твердыми и шлаковыми после хранения; добавление его в начинки, такие как лотосовая и бобовая паста, также может улучшить нежность и комкование начинки.

Пирожное «Жена», персиковый хрустящий сироп: Солодовый сироп в сочетании с салом и мукой может повысить пластичность теста, делая корочку пирожного слоистой, хрустящей, но не поломанной; Добавление небольшого количества в персиковый хрустящий сироп может сбалансировать жирное ощущение от сала и в то же время придать поверхности персикового хрустящего теста однородный коричневый цвет за счет реакции Майяра, что повышает аппетит.

Рисовые лепешки, клейкие рисовые лепешки: вязкость солодового сиропа может повысить прочность продуктов из клейкого риса, избежать растрескивания после охлаждения рисовых лепешек и придать продукту сладкий вкус, уменьшая зависимость от сахара.

(2) Западная выпечка

В хлебобулочных изделиях западного производства, таких как хлеб, торты и печенье, мальтоза в основном используется в качестве «функционального наполнителя» для компенсации недостатка сахарозы:

Хлеб (тостовый, мягкий европейский хлеб):

Помощь в ферментации: небольшое количество мальтозы можно использовать в качестве «быстродействующего источника углерода» для дрожжей, стимулируя активность дрожжей, сокращая время ферментации и делая внутренние поры хлеба более однородными и мягкими.

Корочка и вкус: в тесто добавляется мальтозный сироп, а реакция Майяра используется для создания золотистой и хрустящей корочки на тосте во время выпечки, а его увлажняющие свойства могут продлить мягкость хлеба и предотвратить его черствение на следующий день.

Торты (бисквит, шифоновый бисквит):

Стабильные пузырьки: Вязкость солодового сиропа может обволакивать пузырьки во взбитых яичных белках, уменьшать ломкость пузырьков во время выпечки и делать кекс более пышным и нежным по текстуре; по сравнению с сахарозой его низкая сладость может лучше подчеркнуть оригинальный вкус яиц и сливок и подходит для приготовления кексов с низким содержанием сахара.

Муссы и десерты: В жидкий мусс можно добавлять мальтозный сироп в качестве «натурального стабилизатора», чтобы улучшить вязкость и стабильность коагуляции мусса, придавая при этом продукту легкую сладость и избегая чрезмерной сладости, которая затмевает аромат фруктов.

Файлы cookie (куки, пищеварительные файлы):

Корректировка вкуса: добавление небольшого количества кристаллической мальтозы в тесто для печенья может уменьшить хрусткость и твердость печенья и придать ему слегка резкий вкус; в диетическом печенье вязкость солодового сиропа способствует слипанию муки грубого помола (например, овсяной, цельнозерновой) в комки, в то время как его редуцирующие свойства позволяют поверхности печенья сформировать естественный коричневато-желтый цвет и улучшить внешний вид.

(3) Другие категории хлебобулочных изделий

Начинки для выпечки (джемы, шоколадные начинки): Увлажняющие свойства солодового сиропа предотвращают комкование джема из-за потери воды, а его вязкость улучшает намазываемость начинок; Добавление в шоколадные начинки снижает температуру плавления шоколада, сохраняя начинку мягкой при комнатной температуре и предотвращая ее затвердение и растрескивание.

Пироги, тарты (яблочный пирог, тарты): Солодовый сироп можно добавлять в начинку для пирогов, чтобы сбалансировать кислинку фруктов, а также повысить вязкость начинки и предотвратить ее растекание при выпечке; добавление небольшого количества в основу для тарта может улучшить ее хрусткость и сделать поверхность тарта глянцевой.

Упаковка и доставка

Мы обычно используем перевозки насыпью, автоцистернами и контейнерами. Мы подберём наиболее экономичный способ доставки в зависимости от объёма товара. Перед отправкой вся продукция проходит повторную проверку. Мы гарантируем строгий контроль и безупречное состояние всей продукции перед отправкой и стремимся к 100% удовлетворенности клиентов при каждой продаже. Мы предлагаем стандартную экспортную упаковку или индивидуальную упаковку в соответствии с вашими требованиями. Наши профессиональные грузоперевозчики готовы предоставить вам услуги по доставке.

Служба продаж

Предпродажное обслуживание: оказание поддержки по прикладным решениям клиентам перед покупкой, чтобы помочь клиентам разобраться в продуктах и ​​приложениях.

Консультации по продукту: подробные ответы на вопросы клиентов о функциях продукта, характеристиках, ценах, использовании и других вопросах.

Анализ спроса: рекомендации подходящих продуктовых решений с учетом отрасли заказчика, сценариев, болевых точек и т. д.

Предоставление информации: например, руководств по продукции, тематических исследований, цитат и т. д., помогающих клиентам принимать решения.

Обслуживание во время продаж: предоставление удобства и поддержки клиентам в процессе совершения транзакций для обеспечения их бесперебойности.

Обработка заказов: быстрый и точный ввод информации о заказе для подтверждения спецификаций продукции, количества, дат поставки и т. д.

Консультации по оплате: помогите клиентам завершить процесс оплаты и ответьте на вопросы о способах оплаты и выставлении счетов.

Информирование о ходе выполнения заказа: своевременная обратная связь с клиентами о ходе обработки заказа, логистической информации и т. д., чтобы клиенты могли быть уверены.

Послепродажное обслуживание: постоянная поддержка клиентов после завершения сделки, повышение удовлетворенности и лояльности клиентов.

Обработка возвратов и обменов: Осуществляйте процедуры возврата и обмена товаров для клиентов в соответствии с правилами, чтобы снизить беспокойство клиентов.

Повторные визиты клиентов: понимание поведения клиентов, сбор отзывов и создание основы для улучшения продукта и оптимизации обслуживания.

Введение компании

Компания Bowlingbao Biotechnology Co., Ltd., основанная в 1997 году, всегда уделяла особое внимание современным биоинженерным технологиям, таким как ферментативная инженерия и ферментативная инженерия. Компания занимается исследованиями и разработками, производством и программным обеспечением функциональных сахаров. Компания является ключевым высокотехнологичным предприятием национального уровня, ведущим в области биоинженерии, ведущим национальным предприятием в области сельскохозяйственной индустриализации, национальным лидером в производстве, национальной высокотехнологичной зоной и национальным ядром и системообразующим предприятием высокотехнологичной биологической промышленности. В 2009 году компания вышла на Шэньчжэньскую фондовую биржу, став первой в Китае компанией, чьи акции котируются на бирже класса «А» с биржевым кодом 002286.

Пионер и лидер китайской индустрии функционального сахара, приверженный возрождению традиционных медицинских и сестринских знаний с помощью современных биотехнологий, обслуживающий крупную отрасль здравоохранения и обладающий возможностью производить и поставлять все категории функционального сахара. Ведущий мировой поставщик решений для функционального здоровья.

Каталог продукции

Крахмальный сахар: твердый кукурузный сироп, восковой кукурузный крахмал, мальтодекстрин, мальтоолигосахариды, фруктозный сироп, мальтоза

Пищевые волокна: полидекстроза, резистентный декстрин, водорастворимая кукурузная клетчатка

Пребиотики: изомальтоолигосахариды, фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды, олигосахариды грудного молока, изомеризованная лактоза

Сахарные спирты и новые источники сахара: аллулоза, эритрит, кристаллическая фруктоза, сложные подсластители, трегалоза

Модифицированный крахмал: специальный для йогурта, специальный для соуса, специальный для начинок для выпечки, специальный для хлебобулочных изделий, специальный для мучных изделий, специальный для мясных продуктов

Функциональные липиды: порошок водорослей DHA, масло водорослей DHA, сырое масло водорослей DHA.