Применение модифицированного крахмала в пищевой промышленности
Утолщение и стабилизация
улучшение текстур
улучшенное удержание воды
сильная термостойкость
Применение модифицированного крахмала в пищевой промышленности
Что такое модифицированный крахмал?
Расширенная функциональность, улучшенная производительность
Модифицированный крахмал — это производные крахмала, молекулярная структура которых изменена в результате физической, химической или ферментативной обработки для получения определенных функций и свойств. В то время как нативный крахмал имеет ограничения в пищевой промышленности, такие как плохая растворимость, нестабильная вязкость и склонность к ретроградации, процессы модификации значительно улучшают растворимость, стабильность, вязкость и свойства желатинизации.
Методы модификации включают физическую модификацию (например, предварительная желатинизация, термообработка с увлажнением), химическую модификацию (например, ацетилирование, окисление, сшивание, этерификация, эфирификация) и ферментативную модификацию. К распространенным типам относятся предварительно желатинизированный крахмал, ацетилированный крахмал, окисленный крахмал, сшитый крахмал, фосфатный крахмал, гидроксипропилкрахмал.
Модифицированные крахмалы, являясь многофункциональными ингредиентами, получаемыми из натуральных злаков, обеспечивают важнейшие технические характеристики в производстве снеков, что делает их идеальными для рецептур с «чистой этикеткой», которым доверяют и которые предпочитают потребители.
Польза для здоровья
Сниженное содержание жира
Загущающие и желирующие свойства модифицированного крахмала позволяют сохранять текстуру продукта, одновременно снижая расход масла, что способствует разработке низкокалорийных закусок с улучшенным питательным составом.
Улучшенное содержание пищевых волокон
Некоторые модифицированные крахмалы, такие как резистентный крахмал, обладают свойствами пищевых волокон, способствуя здоровью кишечника и улучшая пищеварение благодаря пребиотическому эффекту.
Контроль уровня сахара в крови
Некоторые модифицированные крахмалы могут снижать гликемический индекс продуктов, замедляя повышение уровня сахара в крови и подходя для людей, следящих за уровнем сахара в крови и стремящихся к сбалансированному питанию.
Сокращение использования добавок
Многофункциональность модифицированного крахмала позволяет сократить использование загустителей, стабилизаторов и других пищевых добавок, упрощая рецептуры и обеспечивая более экологичную продукцию.
Преимущества применения
Улучшение текстур
Модифицированный крахмал может улучшить текстурные характеристики закусок, такие как хрусткость, твердость и эластичность, удовлетворяя разнообразные запросы потребителей в отношении вкусовых ощущений и впечатлений от еды.
Повышенная стабильность
При изменении температуры, pH и других условиях обработки и хранения модифицированный крахмал сохраняет стабильную вязкость и желатинизирующие свойства, продлевая срок годности продукта.
Хорошая термостойкость
Модифицированный крахмал сохраняет стабильность при высокотемпературной обработке, такой как экструзия и выпечка, без разложения или потери цвета, что делает его пригодным для различных методов термической обработки.
Превосходное влагоудержание
Высокая влагоудерживающая способность модифицированного крахмала позволяет поддерживать влажность закусок, предотвращать их высыхание и затвердевание, а также продлевать срок хранения, сохраняя при этом свежесть продукта.
Применение в реальном мире
Информация о продукте
Бренд:Пекарня Олины |Компания:Файн Фуд Холдингс
Лепешки из древних злаков, сочетающие амарант и просо с суперсеменами. Полностью безглютеновый продукт. Выпечка небольшими партиями. Смесь из 7 семян, всего 7 г углеводов на порцию.
Ключевые ингредиенты
Модифицированное крахмальное значение
Улучшенная стабильность текстур:Модифицированный крахмал образует стабильные гелевые сетки во время выпечки, помогая лепешкам из семян сохранять хрустящую текстуру и предотвращать ломкость.
Улучшенное удержание влаги:Высокая влагоудерживающая способность поддерживает необходимый уровень влажности в лепешках, продлевая срок хранения и предотвращая чрезмерное высыхание.
Поддерживает безглютеновые рецептуры:Модифицированный крахмал может заменить глютеновые сетки в традиционном пшеничном крахмале, помогая безглютеновым продуктам сохранять структурную целостность и текстуру.
Информация о продукте
Бренд:Каша Quaker на вынос |Компания:Квакерский овес
Овсяные батончики с содержанием сахара на 35% меньше, чем в других злаковых батончиках. Один батончик эквивалентен одной порции овсянки. Можно разогревать в микроволновой печи, со вкусом золотистого сиропа. Высокое содержание клетчатки и добавление кальция.
Ключевые ингредиенты
Модифицированное крахмальное значение
Улучшена мягкость текстуры:Модифицированный крахмал придает овсяным батончикам загущающий и желирующий эффект, делая текстуру продукта более мягкой и соответствующей заявленной "новой более мягкой текстуре".
Повышенная структурная устойчивость:Модифицированный крахмал помогает овсяным хлопьям и другим зерновым ингредиентам образовывать стабильные сетчатые структуры, предотвращая разрушение продукта и сохраняя его целостность.
Поддерживает рецептуры с пониженным содержанием сахара:Загущающие свойства позволяют сохранить текстуру продукта и восприятие сладости, одновременно снижая содержание сахара, что способствует достижению заявленных результатов по снижению содержания сахара.
Информация о продукте
Бренд:Альнатура |Компания:Альнатура
Органические крекеры для пиццы с сыром и томатным соусом. Сертифицированы по стандартам ЕС Organic и Bio7 Initiative. Концепция мини-пиццы в форме крекеров. Немецкие традиции выпечки в сочетании с принципами устойчивого развития.
Ключевые ингредиенты
Модифицированное крахмальное значение
Улучшенная текстура выпечки:Модифицированный крахмал образует стабильные гелевые сетки во время выпечки, помогая крекерам для пиццы сохранять хрустящую текстуру и предотвращая чрезмерное затвердевание и ломкость.
Улучшенное удержание влаги:Высокая влагоудерживающая способность поддерживает оптимальный уровень влажности крекеров, предотвращая их чрезмерное высыхание и продлевая срок хранения.
Улучшена адгезия соуса:Модифицированный крахмал улучшает сцепление томатного соуса с поверхностью крекеров, предотвращая расслоение соуса и сохраняя внешний вид и вкус продукта.
Информация о продукте
Бренд:Натори Ичидова Табете Итадакитаи |Компания:Натори
Высококачественная свиная салями с датской свининой и немецкой каменной солью. Можно разогревать в микроволновой печи для употребления в теплом виде. Лимитированная упаковка весны 2025 года. Экологичная упаковка с использованием биомассовых чернил.
Ключевые ингредиенты
Модифицированное крахмальное значение
Улучшенное удержание влаги:Модифицированный крахмал значительно улучшает влагоудержание в мясных продуктах, сохраняя влажность салями и предотвращая сухость, что улучшает вкусовые качества.
Улучшенное удержание масла:Модифицированный крахмал может эффективно удерживать масло в продуктах, предотвращая его отделение и продлевая срок хранения.
Сниженная усадка:Модифицированный крахмал уменьшает усадку продукта в процессе обработки и хранения, сохраняя размеры и вес продукта, а также снижая потери.
Введение компании
Ведущий мировой производитель функциональных подсластителей с 1997 года.
Компания Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. — ведущий мировой производитель, специализирующийся на исследованиях и разработках, производстве и предоставлении решений в области функциональных углеводов. Основанная в 1997 году, компания сосредоточена на разработке ферментов и ферментационных технологий, обслуживая клиентов более чем в 100 странах и регионах мира.
В 2009 году мы стали первой компанией по производству сахара, акции которой были размещены на Шэньчжэньской фондовой бирже (код акции: 002286) на китайском рынке акций класса А. Сегодня мы установили прочные стратегические партнерские отношения с крупными мировыми клиентами, включая Coca-Cola, Danone, Yili Group и Perfect (Китай). Компания работает на территории площадью 300 акров, имеет годовую производственную мощность 600 000 тонн и штат из 1300 сотрудников.
Передовые возможности в области исследований и разработок.
Обладая 9 научно-исследовательскими платформами, включая национальный корпоративный технологический центр, национальную и местную совместную инженерную лабораторию и научно-исследовательскую станцию для постдокторантов. Команда экспертов состоит из академиков, стипендиатов программы «Тайшань» и зарубежных специалистов.
Присутствие на мировом рынке
Продукция экспортируется в более чем 100 стран и регионов мира. Установлены стратегические партнерства с большинством основных клиентов в пищевой, напиточной, фармацевтической отраслях, а также в сфере производства пищевых добавок.
Производство мирового класса
Производственная инфраструктура Baolingbao характеризуется высокой степенью автоматизации, интеллектуальности и цифровизации. Компания вложила значительные средства в ключевые объекты, включая сушильные башни, линии по производству сахара фармацевтического качества, цифровые заводы по производству эритритола и интеллектуальные стереосклады. Благодаря использованию технологий международного производства и передовых систем управления, эти инициативы повысили эффективность производства, снизили энергопотребление и обеспечили полную отслеживаемость по всей цепочке поставок. В поддержку устойчивого развития Baolingbao управляет 40 000 му (приблизительно 2667 гектаров) плантаций регенеративного сельского хозяйства и ежегодно вырабатывает 10 миллионов кВт·ч электроэнергии с помощью фотоэлектрических систем.
Комплексная гарантия качества
Первая партия, прошедшая выездную проверку FDA. Сертифицировано по стандартам GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (стандарты США и ЕС), ISO9001/22000/14000/45001. Полная безопасность пищевых продуктов от фермы до стола.
Инновации и лидерство в отрасли
Подано более 260 патентных заявок, выдано 97 патентов и разработано более 70 основных технологий. Активно участвовал в разработке 1 международного стандарта и более 30 национальных стандартов.
Связаться с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
