Модифицированный крахмал в блюдах и кулинарных изделиях
Гидроксипропилдикрахмалфосфат с превосходной стабильностью при замораживании и оттаивании
Сшитый крахмал, устойчивый к высокому сдвигу и кислым условиям
Ацетилированный крахмал, придающий гладкую глянцевую текстуру в соусах
Предварительно желатинизированный крахмал, обеспечивающий мгновенное набухание в холодной воде
Модифицированный крахмал из тапиоки, обеспечивающий прозрачное загущение с нейтральным вкусом
Модифицированный крахмал в блюдах и кулинарных изделиях
Что такое Purista?™Измененный крахмал?
Специализированные производные крахмала с улучшенной функциональностью
Пуриста™Модифицированный крахмал — это производные крахмала, получаемые путём обработки нативного крахмала физическими, химическими или ферментативными методами для придания новых функциональных свойств, которыми нативный крахмал не обладает. В зависимости от метода модификации модифицированные крахмалы классифицируются на физически модифицированные крахмалы, химически модифицированные крахмалы и ферментативно модифицированные крахмалы.
Пуриста™Модифицированный крахмал сохраняет базовую основу из глюкозных звеньев нативного крахмала, одновременно вводя новые функциональные группы или изменяя связи гликозидных связей для достижения специализированных эксплуатационных характеристик. Нативные крахмалы из различных ботанических источников (кукуруза, тапиока, картофель, пшеница и т. д.) могут быть модифицированы различными способами для удовлетворения конкретных требований переработки, таких как загущение, стабилизация, гелеобразование, плёнкообразование, связывание и удержание воды.
Пуриста™Модифицированный крахмал широко используется в категориях блюд и готовых продуктов, включая лапшу быстрого приготовления, замороженные изделия из теста, готовые блюда, соусы, кляры и панировки, а также мясные продукты.
Польза для здоровья
Повышает стабильность продукта и устойчивость к технологической обработке
Сшитый Purista™Модифицированный крахмал сохраняет стабильную вязкость и текстуру при высоких температурах, сдвиговых нагрузках и в кислых условиях, что позволяет готовым блюдам, замороженным блюдам и блюдам для микроволновой печи сохранять желаемые органолептические свойства после многократного нагревания и распределения по холодовой цепи, снижая пищевые отходы, вызванные ухудшением текстуры.
Улучшает стабильность при замораживании-оттаивании и продлевает срок хранения
Этерифицированные крахмалы, такие как гидроксипропилкрахмал, эффективно подавляют ретроградацию крахмала и синерезис во время циклов замораживания-оттаивания, позволяя замороженным изделиям из теста, соусам и подливкам сохранять гладкую, однородную текстуру после длительного хранения в замороженном виде без отделения воды или расслоения.
Частично заменяет жир и улучшает ощущение во рту
Некоторые Purista™Модифицированные крахмалы обеспечивают жироподобную гладкую текстуру и сливочное ощущение во рту в составах с пониженным содержанием жира, поддерживая разработку соусов, подливок и готовых блюд с пониженным содержанием жира без значительного ухудшения вкусовых ощущений, тем самым снижая потребление жира и калорий.
Поддерживает снижение содержания натрия и сахара
Загущающие и водоудерживающие свойства Пуриста™Модифицированный крахмал позволяет соусам и подливкам достигать полной консистенции и обволакивающих свойств при более низком уровне соли или сахара, обеспечивая технологическую поддержку для составов с пониженным содержанием натрия и сахара.
Преимущества применения
Загущение и стабильность соусов
В соусах и подливках сшитый этерифицированный крахмал обеспечивает превосходные загущающие и обволакивающие свойства, гарантируя, что мясные соусы, карри и подливки остаются стабильными без разжижения или расслоения после повторного нагрева в микроволновой печи или на плите.
Образование хрустящей корочки
В продуктах в кляре и панировке Purista™Модифицированный крахмал в сочетании с пшеничной мукой и панировочными сухарями образует более хрустящую и долго сохраняющуюся корочку, одновременно снижая чрезмерное впитывание масла при жарке.
Удержание влаги и защита выпечки
В пирогах и кондитерских изделиях гидроксипропилдикрахмалфосфат служит загустителем для начинки, который удерживает мясные соки и влагу овощей, предотвращая размокание теста из-за слишком влажной начинки и сохраняя стабильность текстуры после замораживания и размораживания.
Улучшение текстуры и мгновенное диспергирование
В лапше быстрого приготовления и свежей лапше Purista™Модифицированный крахмал улучшает водопоглощение и вязкоэластичность теста для упругого укуса. В блюдах в чашках он обеспечивает быстрое клейстеризование при добавлении горячей воды, образуя гладкие соусы без комков.
Реальные приложения
Информация о продукте
Бренд: Auchan Le Traiteur | Компания:Auchan (Groupe Auchan)
Охлаждённая закуска в азиатском стиле, включающая 6 креветочных фрикаделек и пакетик сладко-кислого соуса 20 г (лоток 140 г). Продукт под частной маркой розничной сети.
Ключевые ингредиенты
Пуриста™Модифицированное значение крахмала
В этом продукте используются как нативный картофельный крахмал, так и модифицированный картофельный крахмал, образуя двухкомпонентную крахмальную систему. Модифицированный картофельный крахмал в основном выполняет связующие и плёнкообразующие функции в кляре, помогая покрытию равномерно прилипать к кусочкам креветок и формировать стабильную структуру корочки, которая предотвращает отслоение панировки во время жарки или разогрева. Кроме того, превосходная влагоудерживающая способность Purista™Модифицированный крахмал снижает потерю влаги из креветок во время охлаждённого хранения и повторного нагревания, сохраняя нежную, сочную текстуру мяса креветок. Его относительно низкая температура клейстеризации и быстрые свойства набухания позволяют кляру достичь хрустящей золотисто-коричневой корочки за короткое время нагревания. Нативный картофельный крахмал обеспечивает первоначальную хрусткость, и два крахмала дополняют друг друга, достигая результата «хрустящая снаружи, нежная внутри».
Инновационные особенности продукта
Адаптация для французской гастрономии: Представляет классические китайские креветки в кляре в кисло-сладком соусе в изысканном французском формате готовой к употреблению закуски под премиальной частной маркой Auchan.
Удобство двойной упаковки: Предусматривает отдельную упаковку для креветок в кляре и пакетика с соусом для макания, что позволяет гибко сочетать их для домашнего угощения и закусочных случаев.
Акцент на чистой этикетке: Использует подсолнечное масло вместо традиционного фритюрного масла и куркуму для естественного золотистого цвета, производится локально во Франции в соответствии со стандартами ЕС.
Информация о продукте
Бренд: Garlo's | Компания: Garlo's
Замороженный однопорционный (200 г) мясной пирог ограниченного выпуска, предназначенный для разогрева в микроволновой печи, изготовленный не менее чем на 75% из австралийских ингредиентов.
Ключевые ингредиенты
Пуриста™Модифицированное значение крахмала
Гидроксипропилдикрахмалфосфат служит основным загустителем и стабилизатором в подливе-начинке этого продукта. Суть австралийского мясного пирога заключается в его густой, однородной подливе, которая обволакивает кусочки мяса, а процесс замораживания и последующего разогрева в микроволновой печи требует от крахмала исключительной устойчивости к замораживанию-оттаиванию и термической стабильности. Гидроксипропилдикрахмалфосфат обеспечивает двойное преимущество модификации — сшивание и этерификацию: сшитая структура поддерживает вязкость без разрушения при высокой температуре в микроволновой печи и механическом перемешивании, а гидроксипропильные группы эффективно подавляют ретроградацию крахмала во время хранения в замороженном состоянии, сохраняя подливу гладкой, без комков и без отделения жидкости после оттаивания и разогрева. Кроме того, влагоудерживающая способность этого крахмала помогает кусочкам мяса оставаться сочными после длительного замораживания, предотвращая высыхание начинки.
Инновационные особенности продукта
Улучшенный классический рецепт:Классический австралийский пирог со стейком улучшен тройным сочетанием вкусов: стейк, бекон и насыщенный сыр в щедрой однопорционной упаковке весом 200 г.
Высокое содержание местных ингредиентов:Подчеркивает более 75% австралийских местных ингредиентов и акцентирует преимущество «местного производства».
Двойная гибкость нагрева и синергия растительного белка:Поддерживает приготовление как в микроволновой печи, так и в аэрогриле, используя TVP вместе с Purista™Модифицированный крахмал для поддержки текстуры соуса и удержания влаги.
Информация о продукте
Бренд: Kizuna | Компания:Кидзуна
Охлаждённый набор для приготовления блюда на 2 порции (350 г), содержащий свежую лапшу рамэн, пасту для мисо-супа с натуральными пробиотиками и водоросли нори.
Ключевые ингредиенты
Пуриста™Модифицированное значение крахмала
Гидроксипропилдикрахмалфосфат используется в качестве улучшителя теста в этих охлаждённых свежих лапшах рамэн. В отличие от обжаренных в масле лапш быстрого приготовления, свежие рамэн должны сохранять желаемую эластичность, упругую консистенцию и неслипаемость при охлаждённом хранении. Добавление этого Purista™Модифицированный крахмал: во-первых, улучшает водопоглощение теста и вязкоэластичность, позволяя лапше быстро достигать пружинистой, упругой текстуры после варки; во-вторых, снижает ретроградацию крахмала и затвердевание при холодильном хранении, продлевая срок годности по вкусовым качествам; в-третьих, его превосходная стабильность при охлаждении и замораживании-оттаивании сохраняет лапшу гладкой и неразваренной на протяжении всего срока годности; и в-четвёртых, действует синергетически с овсяным белком и гидролизованным пшеничным белком, формируя более прочную клейковинную сеть, улучшая общую текстуру лапши.
Инновационные особенности продукта
Пробиотическое функциональное позиционирование:Интегрирует натуральные пробиотики из пасты мисо, чтобы заявить о пользе для пищеварения, обеспечивая функциональное преимущество на европейском рынке наборов для приготовления еды.
Свежее, не жареное качество:Предлагает свежий рамен с содержанием всего 0,9 г жира на 100 г, представляя более здоровую альтернативу традиционной жареной лапше быстрого приготовления.
Премиальное домашнее питание на 2 порции:Полный набор из 3 компонентов, разработанный, чтобы привнести аутентичный опыт японского ресторана прямо на домашние кухни рынков Центральной и Восточной Европы.
Информация о продукте
Бренд: Knorr | Компания:Besan Besin Sanayi ve Ticaret (дочерняя компания Unilever)
Готовая к употреблению лапша быстрого приготовления в чашке, хранящаяся при комнатной температуре (чашка 67 г, 227 г в восстановленном виде), с позиционированием низкой жирности и перерабатываемой упаковкой, готова за 5 минут.
Ключевые ингредиенты
Пуриста™Модифицированное значение крахмала
Дикрахмалфосфат играет ключевую роль в качестве загустителя и стабилизатора соуса в этой лапше быстрого приготовления в стакане. Основной сценарий потребления блюда в стакане заключается в том, что потребитель непосредственно добавляет горячую воду в стакан и ест после ожидания в течение 5 минут, что требует быстрого и равномерного желатинирования порошка соуса при контакте с горячей водой без образования комков или осадка, образуя гладкий, густой томатный соус, который обволакивает лапшу. Как сшитый Purista™Модифицированный крахмал, дикрахмалфосфат обеспечивает следующие преимущества: во-первых, превосходную термическую и сдвиговую стабильность, благодаря чему вязкость не снижается быстро при гидратации в горячей воде и перемешивании; во-вторых, хорошую диспергируемость, которая в сочетании с мальтодекстрином и картофельным крахмалом обеспечивает быстрое смачивание и распределение порошка; в-третьих, сохраняет сыпучесть и устойчивость к слёживанию порошка соуса в течение всего срока хранения при комнатной температуре; и в-четвёртых, обеспечивает полноту вкуса и текстуру в низкожировой рецептуре, компенсируя сенсорные потери от снижения содержания жира.
Инновационные особенности продукта
Быстрое приготовление за 5 минут:Ультраудобный формат чашки, разработанный для быстрого ритма жизни на Ближнем Востоке, требующий минимального времени на подготовку.
Низкое содержание жира и натуральные специи:Содержит всего 1,8 г жира на порцию, используя 100% натуральные овощи и специи для здорового профиля.
Устойчивая упаковка:Упаковано в полностью перерабатываемые чашки из полипропилена (PP), поддерживая экологическую инициативу Unilever.
Введение компании
Ведущий мировой производитель функциональных подсластителей с 1997 года.
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. — ведущий мировой производитель, специализирующийся на исследованиях и разработках, производстве и услугах по разработке функциональных углеводов. Основанная в 1997 году, мы специализируемся на разработке ферментов и ферментации, обслуживая клиентов в более чем 100 странах и регионах по всему миру.
В 2009 году мы стали первой функциональной сахарной компанией, акции которой котируются на Шэньчжэньской фондовой бирже (код акций: 002286) на китайском рынке акций А. Сегодня мы установили глубокие стратегические партнерские отношения с крупнейшими мировыми клиентами, включая Coca-Cola, Danone, Yili Group и Perfect (Китай). Компания работает на территории площадью 300 акров, с годовой производственной мощностью 600 000 тонн и штатом сотрудников 1300 человек.
Расширенные возможности исследований и разработок
Обладает 9 платформами исследований и разработок, включая национальный технологический центр предприятия, национально-локальную совместную инженерную лабораторию и рабочую станцию для постдокторских исследований. Экспертная группа состоит из академиков, ученых Тайшаня и зарубежных экспертов.
Присутствие на мировом рынке
Продукция экспортируется в более чем 100 стран и регионов мира. Стратегическое партнерство с большинством основных клиентов в сфере продуктов питания, напитков, фармацевтики и пищевых добавок.
Производство мирового класса
Производственная инфраструктура Баолинбао характеризуется высокой степенью автоматизации, интеллекта и цифровизации. Компания вложила значительные средства в ключевые объекты, включая сушильные башни, линии по производству фармацевтического сахара, цифровые заводы по производству эритрита и интеллектуальные стереосклады. Благодаря международным технологиям и передовым системам управления эти инициативы повысили эффективность производства, снизили потребление энергии и обеспечили полную отслеживаемость по всей цепочке поставок. В целях поддержки устойчивой деятельности Baolingbao управляет 40 000 му (около 2667 гектаров) регенеративных сельскохозяйственных посадок и ежегодно генерирует 10 миллионов кВтч фотоэлектрической энергии.
Комплексная гарантия качества
Первая партия, прошедшая выездную проверку FDA. Сертифицирован по стандартам GMP, GRAS, HALAL, кошерный, органический (стандарты США и ЕС), ISO9001/22000/14000/45001. Комплексная безопасность пищевых продуктов от фермы до стола.
Инновации и лидерство в отрасли
Было подано более 260 заявок на получение патентов; 97 из них были одобрены. Также было разработано более 70 ключевых технологий. Активно участвовало в разработке 1 международного стандарта и более 30 национальных стандартов.
Свяжитесь с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
