Применение резистентного декстрина в шоколаде
низкомолекулярный порошок растворимой пищевой клетчатки
отличная растворимость при низкой вязкости раствора
хорошая стабильность при термической и кислотной обработке
высокая переносимость со стороны пищеварения — до 45 граммов в день
Применение резистентного декстрина в шоколаде
1.1 Что такое Velfibra™Резистентный декстрин
Естественная сладость, повышенная эффективность
Резистентный декстрин (также называемый неперевариваемым декстрином) — это низкомолекулярное растворимое пищевое волокно. Он производится из натурального кукурузного крахмала, не содержащего ГМО, путём частичного гидролиза, реполимеризации и разделения, с извлечением неперевариваемой фракции из обжаренного декстрина.
Содержание пищевых волокон в нём может достигать 82 процентов и более. Он представляет собой порошок от белого до бледно-жёлтого цвета с мягким, слегка сладковатым и нейтральным вкусом и превосходной растворимостью в воде; 10-процентный водный раствор прозрачен или имеет бледно-жёлтый цвет с pH 4,0–6,0.
Velfibra™Резистентный декстрин почти не переваривается и не всасывается в тонком кишечнике и может достигать толстого кишечника относительно неповреждённым, где он избирательно используется полезными бактериями кишечника, что делает его многофункциональным ингредиентом, сочетающим обогащение волокнами, пребиотическое действие и низкокалорийное наполнение.
1.2 Польза Velfibra для здоровья™Резистентный декстрин
Добавление пищевых волокон
Благодаря содержанию волокон выше 82 процентов, хорошей растворимости и чистому вкусу без крупинок, он способен значительно повысить содержание волокон в шоколаде, не изменяя его вкус и текстуру, помогая потребителям, которые не получают достаточно овощей и цельных злаков, удовлетворять потребности в волокнах.
Сглаживание уровня глюкозы в крови после еды
Резистентный декстрин не переваривается в тонком кишечнике и не вызывает быстрого повышения уровня глюкозы в крови; он также помогает замедлить и уменьшить всасывание сахаров и жиров, что подходит для продуктов с пониженным содержанием сахара, с низким гликемическим индексом и для управления уровнем глюкозы в крови.
Улучшение среды кишечника
Как растворимое волокно, он в неизменном виде достигает толстого кишечника и ферментируется полезными бактериями, такими как бифидобактерии, способствуя перистальтике кишечника и содержанию воды в стуле, поддерживая регулярную работу кишечника.
Низкая калорийность для контроля веса
При всего 0,5–1,5 ккал на грамм, что составляет примерно от одной четверти до одной трети от сахарозы, и способности повышать чувство насыщения он снижает калорийность шоколада, одновременно помогая уменьшить переедание.
1.4 Преимущества применения Velfibra™Резистентный декстрин в шоколаде
Обогащение клетчаткой без зернистости
Благодаря отличной растворимости, низкой вязкости раствора и отсутствию постороннего привкуса он добавляет клетчатку в шоколад без песчаной или сухой текстуры во рту, которую могут вызывать отруби или зерновые волокна, сохраняя шелковистую текстуру и поддерживая заявление об источнике пищевых волокон.
Замена сахара и жира с обеспечением объема
Его мягкая сладость позволяет заменить часть сахарозы и жира, одновременно обеспечивая сухие вещества и объем, предотвращая рассыпчатую, полую текстуру, характерную для шоколада с пониженным содержанием сахара, и легко достигая более 10 граммов клетчатки на 100 граммов.
Улучшение текстуры начинки и предотвращение кристаллизации
В нуге, карамельных и муссовых начинках он повышает долю аморфной фазы сахарной составляющей, подавляет рекристаллизацию сахарозы и помогает начинкам удерживать влагу, оставаясь мягкими и тягучими на протяжении всего срока хранения.
Функциональные заявления о низком гликемическом индексе
Его низкая калорийность, незначительное влияние на гликемию и роль в снижении усвоения сахара и жиров поддерживают позиционирование как продукта с пониженным содержанием сахара, низким гликемическим индексом и для коррекции фигуры.
Устойчивость к нагреву и кислотам, удобство в переработке
Он выдерживает температурные, сдвиговые и pH-условия при рафинировании шоколада, коншировании, темперировании и варке начинок, не разрушаясь и не влияя на раскрытие вкуса какао.
Хорошая переносимость и гибкое смешивание
Обладая высокой суточной переносимостью и низким риском вздутия, он хорошо сочетается с мальтитом, инулином и полидекстрозой, позволяя сбалансировать сладость, текстуру и содержание клетчатки.
2. Применение продукта
Информация о продукте
Бренд: Dove | Компания: Марс
Слегка сладкая, шелковисто-гладкая плитка молочного шоколада с добавлением хрустящих овсяных шариков и на 50% меньше сахара.
Ключевые ингредиенты
Velfibra™Значение резистентного декстрина
Обогащение клетчаткой и увеличение объёма: Восстанавливает сухие вещества и объём после снижения содержания сахара, предотвращая рыхлую текстуру, достигая 14,6 г пищевых волокон на 100 г.
Сохранение вкуса: Низкая вязкость и нейтральный вкус сохраняют фирменную шелковистость и не нарушают хрусткость овсяных шариков.
Информация о продукте
Бренд: Glico Libera | Компания:Ezaki Glico
Функциональные кусочки молочного шоколада, зарегистрированные в японской системе «Продукты с заявленными функциями».
Ключевые ингредиенты
Velfibra™Значение резистентного декстрина
Функциональная основа: Содержит 5 г неперевариваемого декстрина в упаковке для подавления всасывания жиров и сахара.
Совместимость с текстурой: Хорошая растворимость и низкая вязкость позволяют вводить высокие дозировки без зернистости, сохраняя тающую во рту текстуру.
Информация о продукте
Бренд: Cadbury Delights | Компания: Mondelez International
Молочный шоколадный батончик, сочетающий мягкий нуга с ванильным вкусом, хрустящий рис и текучую солёную карамель.
Ключевые ингредиенты
Velfibra™Значение резистентного декстрина
Удержание влаги и текстуры:Работает вместе с глюкозным сиропом, подавляя перекристаллизацию сахарозы, благодаря чему нуга остаётся пышной, а карамель — текучей.
Повышение питательной ценности: Повышает содержание клетчатки до 12 г на 100 г при низкой вязкости, что позволяет заявлять о высоком содержании клетчатки и лёгком калорийном профиле.
О компании
Baolingbao Biology Co., Ltd.
Крупномасштабное производство и поставки
Работая на 1600 акрах с 16 производственными линиями и годовой мощностью 600 000 тонн, Baolingbao обеспечивает интегрированные НИОКР и надёжные поставки растворимых пищевых волокон, таких как Velfibra™Resistant Dextrin, по всему миру.
Интеллектуальное производство и контроль качества
Используя цифровые производственные линии, умные склады, 5G и управление большими данными, Baolingbao гарантирует прослеживаемое качество и стабильность Velfibra™Resistant Dextrin от партии к партии для глобальных партнёров по шоколаду.
Свяжитесь с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
