Применение и инновации аллюлозы в шоколаде
Редкий сахар с семидесятипроцентной сладостью сахарозы
Встречается в природе в инжире, изюме и пшенице
Белый кристаллический порошок с чистым сладким профилем
Минимальный вклад в калорийность метаболизма человека
Применение и инновации аллюлозы в шоколаде
Что такое Allinkle™Аллюлоза
Естественная сладость, повышенная эффективность
Аллюлоза (D-аллюлоза / D-псикоза) — это природный моносахарид, классифицируемый как редкий сахар, составляющий менее 0,005% от общего количества природных углеводов. Она естественно присутствует в следовых количествах в таких продуктах, как инжир, изюм, пшеница, кленовый сироп и коричневый сахар.
Структурно Allinkle™Аллюлоза является C-3 эпимером D-фруктозы, имеет ту же химическую формулу (C6H12O6), но обладает уникальной трехмерной пространственной конформацией. Она представляет собой белый кристаллический порошок с чистым, сахарным вкусовым профилем и примерно 70% относительной сладости сахарозы.
Польза для здоровья
Сверхнизкое влияние на калорийность
Хотя она всасывается в тонком кишечнике, Allinkle™Аллюлоза не метаболизируется для получения энергии в организме человека: 70–80% выводится в неизменном виде с мочой, обеспечивая лишь 0,2–0,4 ккал/г.
Контроль гликемии и низкий гликемический индекс
Аллюлоза не стимулирует секрецию инсулина и имеет гликемический индекс, близкий к нулю, а также может ингибировать кишечную альфа-глюкозидазу, помогая смягчить гликемические пики.
Дружелюбна для зубов (некариогенная)
Не может ферментироваться оральными кариогенными бактериями, такими как Streptococcus mutans, с образованием кислот, что предотвращает кариес и эрозию эмали.
Высокая желудочно-кишечная переносимость
Демонстрирует значительно более высокую кишечную переносимость, чем полиолы, устраняя распространённые побочные эффекты, такие как вздутие или слабительный эффект.
Преимущества применения в шоколадных рецептурах
Подлинная карамелизация и реакция Майяра
Участвует в реакциях Майяра с молочными и какао-белками во время конширования и обжарки, формируя подлинные тёплые карамельные ноты и насыщенные цвета.
Классическое ощущение таяния без охлаждающего эффекта
Соответствует динамике растворения и кристаллизации сахарозы без резких охлаждающих ощущений, гарантируя гладкую, роскошную текстуру, тающую во рту.
Улучшенная текстура и антипоседение (предотвращение жирового поседения)
Модулирует кристаллизацию сахара в тёмном и мягком шоколаде, придавая гибкость и предотвращая твёрдость или поверхностное поседение при хранении.
Соответствие требованиям кето- и чистого состава
Соответствует нормативным стандартам для заявлений на лицевой стороне упаковки: «Без добавленного сахара», «Подходит для кето-диеты» и «Низкое содержание чистых углеводов».
Примеры применения продукта
Информация о продукте
Бренд: Trader Joe's | Компания: Trader Joe's
Ультратонкие шоколадные пластинки без сахара из тёмного шоколада, созданные с Allinkle™Аллюлоза.
Ключевые ингредиенты
Allinkle™Ценность аллюлозы
Тонкая сладость и сохранение вкуса:Обеспечивает тонкую, естественную сладость, позволяя раскрыться сложным вкусам какао происхождения без их маскировки.
Текстура и заявления:Обеспечивает хрустящий излом и гладкое таяние, при этом позволяя заявлять о кето-совместимости и низком содержании чистых углеводов.
Информация о продукте
Бренд: Ток Ток | Компания: Делимарка
Строгий низкоуглеводный молочный шоколадный батончик 45% какао, сочетающий Allinkle™Аллюлозу с цикориевым инулином.
Ключевые ингредиенты
Allinkle™Ценность аллюлозы
Объём и текстура: Обеспечивает необходимый объём и текстуру, подобную сахарозе, не вызывая типичного для сахарных спиртов дискомфорта в кишечнике.
Карамельные ноты: Тонко реагирует с молочными белками во время конширования, создавая насыщенные молочные карамельные ноты с минимальным влиянием на гликемию.
Информация о продукте
Бренд: Тимбал | Компания:Switchlab / Switch Lab
Функциональный тёмный шоколад с интегрированными триглицеридами средней цепи и ферментом бромелайном.
Ключевые ингредиенты
Allinkle™Ценность аллюлозы
Стабилизация матрицы: Решает структурные задачи включения жидкого масла MCT в твёрдую жировую матрицу и стабилизирует эмульсию.
Плавление и позиционирование: Обеспечивает гладкое плавление без отделения масла, усиливая позиционирование «Ноль сахарозы, низкая калорийность, стабильный уровень сахара в крови».
О компании
Baolingbao Biology Co., Ltd. (код акций: 002286)
Масштаб производства и возможности
Компания Baolingbao занимает 1600 акров, на ней работают 1300 сотрудников, действуют 16 производственных линий и годовая мощность составляет 600 000 тонн; компания обеспечивает комплексные исследования и разработки, промышленное масштабирование и надежные поставки для клиентов по всему миру.
Ключевые компетенции и позиция
Основанная в 1997 году и котирующаяся на китайском рынке акций класса A, компания Baolingbao специализируется на современных технологиях биоинженерии, таких как ферментная и бродильная инженерия, поставляя пребиотики, пищевые волокна и подсластители по всему миру.
Свяжитесь с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
