Применение модифицированного крахмала в шоколаде
модифицированный крахмал с точно настроенной загущающей и гелеобразующей способностью
превосходная стабильность при термической, сдвиговой и кислотной обработке
улучшенный контроль вязкости и текстуры
хорошее удержание воды и связывание влаги
Применение модифицированного крахмала в шоколаде
1.1 Что такое Purista™Модифицированный крахмал
Естественная сладость, повышенная эффективность
Модифицированный крахмал (также называемый производным крахмала) производится из нативных крахмалов, таких как кукурузный, тапиоковый (кассавовый), картофельный или восковидный кукурузный, и обрабатывается физическими, химическими или ферментативными методами. При этом глюкозная основа молекулы крахмала сохраняется, но вводится небольшое количество замещающих групп или перестраиваются гликозидные связи, что придаёт крахмалу новые функциональные свойства, которыми нативный крахмал не обладает.
В зависимости от метода модификации Purista™Модифицированные крахмалы подразделяются на три класса: физически модифицированные Purista™крахмалы (такие как предварительно желатинизированный крахмал и термически обработанный крахмал), химически модифицированные Purista™крахмалы и ферментативно модифицированные Purista™крахмалы. Они представляют собой порошки от белого до бледно-жёлтого цвета с хорошей растворимостью и диспергируемостью.
В шоколаде, шоколадных глазурях и кондитерских изделиях с начинкой Purista™Модифицированные крахмалы используются главным образом в качестве загустителей, стабилизаторов, модификаторов текстуры и частичных заменителей жира.
1.2 Польза Purista для здоровья™Модифицированный крахмал
Улучшенная текстура пищи и качество продукта
Модифицированный крахмал сам по себе не является функциональным оздоровительным ингредиентом, но благодаря эффектам загущения, стабилизации, удержания воды и предотвращения ретроградации он помогает шоколадным покрытиям, начинкам и вафельным слоям сохранять ровную, гладкую и хрустящую текстуру, улучшая общее впечатление от еды.
Частичная замена жира
Некоторые виды Purista™Модифицированные крахмалы (такие как сшитые и этерифицированные разновидности) после гидратации образуют гладкую, жироподобную текстуру и могут заменять часть жира в шоколадных начинках и покрытиях, помогая снизить содержание жира при сохранении ощущения во рту.
На основе крахмала и из натуральных источников
Производится из натурального кукурузного и тапиокового крахмала, сырьё в изобилии и хорошо знакомо, что обеспечивает привычную, дружелюбную для потребителя маркировку; различные марки могут соответствовать требованиям сертификации халяль, кошер и вегетарианство.
Более чистые и стабильные рецептуры
Превосходная стабильность при замораживании-оттаивании и антиретроградационные свойства снижают отделение воды, растрескивание и «поседение» шоколада при охлаждённом хранении и в течение срока годности, продлевая свежесть продукта и косвенно сокращая пищевые отходы из-за порчи.
1.4 Преимущества Purista™Модифицированный крахмал в применении в шоколаде
Стабильная текстура начинки и покрытия
Сшитый и этерифицированный Purista™Модифицированные крахмалы выдерживают нагрев, сдвиг и кислоту, сохраняя стабильную вязкость при глазировании шоколадом, отсадке начинки и ламинировании вафель.
Удержание влаги и предотвращение черствения для более длительного срока годности
Высокая влагоудерживающая способность и устойчивость к ретроградации запирают влагу внутри нуги, карамельных и фруктовых начинок, замедляя затвердевание, кристаллизацию и растрескивание.
Барьер для влаги, защищающий хрустящие структуры
Когда шоколад покрывает вафли, печенье или воздушный рис, стабильная крахмальная система замедляет поглощение влаги хрустящей сердцевиной, сохраняя слоистую текстуру.
Частичная замена жира для баланса затрат и ощущения во рту
После гидратации крахмал обеспечивает гладкое, жироподобное ощущение во рту и может заменить часть какао-масла и растительного масла, помогая оптимизировать стоимость рецептуры.
Устойчивость к замораживанию и оттаиванию в широком диапазоне температур распределения
Продукты приобретают стабильность при охлаждении, замораживании и перепадах температуры, что подходит для охлаждённых шоколадных десертов и жарких влажных региональных рынков.
Широкая технологическая адаптивность и дружественность к маркировке
Работает в процессах отсадки, покрытия и глазирования, совместим с какао, молочными продуктами, фруктовыми препаратами и орехами, имея устоявшуюся историю применения.
2. Применение продукта
Информация о продукте
Бренд: Nestle Kit Kat Mini | Компания: Nestle
Хрустящая вафля в апельсиновой шоколадной глазури, произведённая с использованием устойчивых источников сырья и бумажной упаковки.
Ключевые ингредиенты
Purista™Ценность модифицированного крахмала
Барьер для влаги и стабильность:Дистарх фосфат обладает высокой влагоудерживающей способностью, удерживая влагу и предотвращая размокание вафель или появление белого налета на покрытии.
Контроль вязкости:Помогает глазурной массе сохранять однородную и стабильную вязкость во время глазирования для получения одинаковых мини-батончиков.
Информация о продукте
Бренд: Glico Alfie | Компания:Thai Glico / Ezaki Glico
Сертифицированная как халяль конфета в шоколадном стиле со вкусом клубники и молока с хрустящими кусочками для массового рынка.
Ключевые ингредиенты
Purista™Ценность модифицированного крахмала
Устойчивость к тропическому климату:Надёжно связывает воду и жир, предотвращая липкость поверхности, миграцию жира и размягчение в жарком и влажном климате Юго-Восточной Азии.
Соответствие требованиям халяль:Крахмал растительного происхождения, не содержащий ингредиентов животного происхождения, помогает пройти сертификацию халяль.
Информация о продукте
Бренд: Tamrah | Компания: Bestfood Company
Ближневосточная фирменная кондитерская сладость: целый миндаль внутри финика, покрытого белым шоколадом со вкусом карамели.
Ключевые ингредиенты
Purista™Ценность модифицированного крахмала
Адгезия и плёнкообразование: Улучшает плёнкообразование и связывание, благодаря чему белый шоколад плотно обволакивает липкую финиковую начинку и богатый маслом миндаль без растрескивания.
Термостабильность: Устойчивость к замораживанию-оттаиванию и ретроградации предотвращает плавление или слипание в условиях жаркого климата региона ОАЭ.
О компании
Baolingbao Biology Co., Ltd.
Вехи развития отрасли
С 1997 года компания Baolingbao прокладывает путь в области функциональных сахаров: она стала первым в Китае промышленным производителем олигосахаридов, в 2003 году вошла в цепочку поставок Coca-Cola, в 2009 году вышла на рынок акций класса A, а в 2024 году запустила промышленное производство HMO.
Области применения и обслуживание клиентов
Обслуживая мировые бренды, такие как Coca-Cola, Yili и Danone, в сегментах напитков, молочных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий, Baolingbao предлагает модель комплексных решений, включающую разработку рецептур и прикладную поддержку.
Свяжитесь с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
```
