Применение аллюлозы в индустрии снеков
Активна реакция Майяра
Отлично удерживает влагу
Высокая термическая стабильность
Чистый вкусовой профиль
Применение аллюлозы в индустрии снеков
Что такое аллулоза?
Натуральный редкий сахар для перекусов нового поколения
Аллюлоза — это редкий природный моносахарид, эпимер фруктозы. Встречается в природе в очень малых количествах в таких продуктах, как инжир, изюм и кленовый сироп, и признана веществом, «общепризнанным безопасным» (GRAS), что совершает революцию на рынке здоровых закусок.
Аллюлоза промышленного производства изготавливается путем ферментативного превращения и представляет собой белый кристаллический порошок. Она обеспечивает примерно 70% сладости сахарозы, но содержит всего 10% калорий, что делает ее мощным инструментом для создания изысканных закусок со значительно улучшенным питательным профилем.
В отличие от многих сильнодействующих подсластителей, аллюлоза обладает чистым, похожим на сахар вкусом без горького послевкусия. Ее способность имитировать функциональные свойства традиционного сахара делает ее идеальной для рецептур продуктов с «чистой этикеткой» в различных категориях закусок.
Польза для здоровья
Отсутствие влияния на уровень сахара в крови
Аллюлоза имеет гликемический индекс (ГИ), близкий к нулю, и не вызывает колебаний уровня сахара в крови. Это делает его безопасным и предпочтительным подсластителем для людей с диабетом и тех, кто придерживается диеты с контролируемым содержанием сахара.
Низкокалорийные свойства
Аллюлоза, содержащая всего 0,4 ккал/г (10% калорийности сахарозы), способствует значительному снижению калорийности перекусов, поддерживая контроль веса и уменьшая общее потребление энергии.
Пребиотик и средство против ожирения
Исследования показывают, что аллюлоза способствует развитию полезных кишечных бактерий и помогает ингибировать всасывание сахара в кишечнике. Он также может активировать сигнальные пути, которые способствуют окислению жиров и уменьшению их накопления.
Антиоксидантная функция
Помимо подслащивающих свойств, исследования показывают, что аллулоза может обладать антиоксидантной активностью, помогая нейтрализовать свободные радикалы и добавляя функциональный слой к полезным закускам.
Преимущества применения
Активная реакция Майяра
Аллюлоза эффективно участвует в реакции Майяра, обеспечивая желаемый вкус подрумянивания и карамелизации, которые необходимы для запеченных и экструдированных закусок.
Превосходное удержание влаги
Его превосходная гигроскопичность помогает закускам оставаться свежими и мягкими в течение более длительного времени, эффективно управляя активностью воды и продлевая срок хранения продукта без искусственных консервантов.
Высокая термическая стабильность
Аллюлоза остается стабильной при высоких температурах обработки, используемых при производстве снеков, обеспечивая постоянную сладость и функциональность конечного продукта.
Отличная растворимость
Легко растворяется в различных системах, обеспечивая плавную интеграцию в сиропы, глазури и тесто, используемые при производстве снеков премиум-класса.
Реальные приложения
Информация о продукте
Бренд:ХайКей |Компания:ХайКей Энтерпрайзис
Эти печенья, ориентированные на заботящихся о своем здоровье потребителей в США, дарят ностальгические вкусовые ощущения, но без сахара, используя аллюлозу в качестве основного функционального подсластителя.
Ключевые ингредиенты
Аллюлоза
Без сахара:Заменяет собой основной вес и сладость сахара, что соответствует заявленным характеристикам "без добавления сахара", сохраняя при этом хрустящую текстуру.
Характеристики Майяра:Придает выпечке золотистый оттенок, который обычно теряется при кето-диете, улучшая ее внешний вид и вкус.
Чистый вкус:Маскирует охлаждающий эффект других полиолов, обеспечивая чистый, традиционный сладкий вкус, который так любят американские потребители.
Информация о продукте
Бренд:MySweet |Компания:CJ CheilJedang
Разработанные для корейского рынка, где приоритет отдается здоровью и контролю веса, эти батончики созданы на основе научных разработок и представляют собой сытный перекус с низким гликемическим индексом.
Ключевые ингредиенты
Значение аллюлозы
Функциональная синергия:Работает с волокнами, создавая позиционирование «функциональной закуски», соответствующей предпочтениям корейских потребителей.
Связующий агент:Сироп аллулозы обеспечивает необходимую липкость и структуру, позволяющую удерживать батончик вместе без добавления сахарных калорий.
Контроль уровня сахара в крови:Специально предназначен для людей, обеспокоенных скачками уровня глюкозы после еды, что является основной тенденцией на рынках Азиатско-Тихоокеанского региона.
Информация о продукте
Бренд:НатураСнэк |Компания:Бимбо Групп (Отдел здравоохранения)
Минималистская закуска с упором на растительное питание и простые ингредиенты. Эти кластеры избегают традиционного кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в пользу редких сахаров.
Ключевые ингредиенты
Аллюлоза
Глазурь и хруст:Создает красивую, нелипкую глазурь, которая подчеркивает хрусткость ореховых кластеров.
Прозрачность состава:Соответствует тренду на "минималистичные" рецептуры, обеспечивая сладость из натурального источника.
Позиционирование для борьбы с ожирением:Поддерживает заявления о пользе для здоровья на мексиканском рынке, где снижение содержания сахара является одним из главных приоритетов как со стороны регулирующих органов, так и со стороны потребителей.
Информация о продукте
Бренд:OzHealth Bites |Компания:Продукты для здоровья от Wellness Foods Australia
Здоровый вариант классического австралийского ламингтона. Эта закуска содержит меньше калорий, сохраняя при этом культовую текстуру и вкус оригинального десерта.
Ключевые ингредиенты
Аллюлоза
Управление влажностью:Сохраняет внутреннюю часть губки влажной и мягкой, предотвращая сухость, часто присущую диетическим закускам.
Интеграция покрытия:Идеально впитывается в шоколадную глазурь, обеспечивая гладкую поверхность без крупинок.
Инновационное лидерство:В книге показано, как классические десерты можно успешно «оздоровить» для современного австралийского рынка.
Введение компании
Ведущий мировой производитель функциональных подсластителей с 1997 года.
Компания Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. — ведущий мировой производитель, специализирующийся на исследованиях и разработках, производстве и предоставлении решений в области функциональных углеводов. Основанная в 1997 году, компания сосредоточена на разработке ферментов и ферментационных технологий, обслуживая клиентов более чем в 100 странах и регионах мира.
В 2009 году мы стали первой компанией по производству сахара, акции которой были размещены на Шэньчжэньской фондовой бирже (код акции: 002286) на китайском рынке акций класса А. Сегодня мы установили прочные стратегические партнерские отношения с крупными мировыми клиентами, включая Coca-Cola, Danone, Yili Group и Perfect (Китай). Компания работает на территории площадью 300 акров, имеет годовую производственную мощность 600 000 тонн и штат из 1300 сотрудников.
Передовые возможности в области исследований и разработок.
Обладая 9 научно-исследовательскими платформами, включая национальный корпоративный технологический центр, национальную и местную совместную инженерную лабораторию и научно-исследовательскую станцию для постдокторантов. Команда экспертов состоит из академиков, стипендиатов программы «Тайшань» и зарубежных специалистов.
Присутствие на мировом рынке
Продукция экспортируется в более чем 100 стран и регионов мира. Установлены стратегические партнерства с большинством основных клиентов в пищевой, напиточной, фармацевтической отраслях, а также в сфере производства пищевых добавок.
Производство мирового класса
Производственная инфраструктура Baolingbao характеризуется высокой степенью автоматизации, интеллектуальности и цифровизации. Компания вложила значительные средства в ключевые объекты, включая сушильные башни, линии по производству сахара фармацевтического качества, цифровые заводы по производству эритритола и интеллектуальные стереосклады. Благодаря использованию технологий международного производства и передовых систем управления, эти инициативы повысили эффективность производства, снизили энергопотребление и обеспечили полную отслеживаемость по всей цепочке поставок. В поддержку устойчивого развития Baolingbao управляет 40 000 му (приблизительно 2667 гектаров) плантаций регенеративного сельского хозяйства и ежегодно вырабатывает 10 миллионов кВт·ч электроэнергии с помощью фотоэлектрических систем.
Комплексная гарантия качества
Первая партия, прошедшая выездную проверку FDA. Сертифицировано по стандартам GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (стандарты США и ЕС), ISO9001/22000/14000/45001. Полная безопасность пищевых продуктов от фермы до стола.
Инновации и лидерство в отрасли
Подано более 260 патентных заявок, выдано 97 патентов и разработано более 70 основных технологий. Активно участвовал в разработке 1 международного стандарта и более 30 национальных стандартов.
Связаться с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
