Эритрит почти не метаболизируется организмом человека: около 90% выводится с мочой в неизменённом виде. При калорийности всего 0,2–0,4 ккал/г и отсутствии участия в метаболизме глюкозы он практически не влияет на уровень глюкозы в крови и инсулина, что делает его идеальным подсластителем для потребителей, контролирующих потребление сахара, и для рецептур низкосахаристых и низкоуглеводных сухих завтраков.

Эритрит не может быть ферментирован кариогенными бактериями полости рта до кислоты и поэтому не разрушает зубную эмаль и не вызывает кариес. Нормативные акты многих стран разрешают указывать на Eryfine такие дружественные к зубам заявления, как «без сахара» и «некариогенный».™Продукты, содержащие эритрит.

По сравнению с ксилитом, сорбитом, мальтитом и другими полиолами, Eryfine™Эритрит в основном всасывается в тонком кишечнике и выводится напрямую, поэтому лишь небольшая его часть достигает толстой кишки и ферментируется с образованием газа. В пределах рекомендуемых норм потребления риск вздутия живота и диареи значительно ниже, что позволяет использовать более высокие дозировки в сухих завтраках.

Эрифайн™Эритрит естественным образом встречается во фруктах и ферментированных продуктах, а его следовые количества присутствуют в плазме крови человека. Промышленный продукт получают путём ферментации глюкозы, и он прошёл систематическую токсикологическую оценку; крупные рынки, включая Китай, США, Европу и Японию, одобряют его как пищевой ингредиент для использования в производстве по мере необходимости.