Применение мальтоолигосахаридов в сухих завтраках
Низкая сладость, мягкий вкус
Высокая влагоудерживающая способность
Отличная термическая стабильность
Низкая вязкость для легкой обработки
Применение мальтоолигосахаридов в сухих завтраках
1.1 Что такое мальтоолигосахариды?
Природная сладость, улучшенные показатели эффективности
Мальтоолигосахариды (МОС) — это функциональные олигосахариды, состоящие из 3–7 глюкозных единиц, соединённых главным образом α-1,4-гликозидными связями. Их получают из крахмала путём ферментативного гидролиза, очистки и концентрирования и поставляют в виде бесцветного прозрачного сиропа или белого порошка. Их сладость составляет лишь около 20 процентов от сладости сахарозы, вкус чистый, мягкий сладкий, без остаточного послевкусия.
Важно отметить, что мальтоолигосахариды (главным образом с α-1,4-связями) и изомальтоолигосахариды (ИМО, главным образом с α-1,6-связями) — это два разных продукта из крахмального сахара с различной структурой и функциональными свойствами, и их не следует путать друг с другом.
Благодаря низкой сладости, высокой влагоудерживающей способности, хорошей термической стабильности, низкой вязкости и быстрой растворимости мальтоолигосахариды одновременно обеспечивают мягкую сладость, улучшение текстуры и служат источником функциональных углеводов, и они широко используются в сухих завтраках и многих других продуктах питания.
1.2 Польза мальтоолигосахаридов для здоровья
Сниженная калорийность сладости
При уровне сладости всего около 20 процентов от сладости сахарозы МОС помогают создавать чистые, слегка подслащённые рецептуры и поддерживают разработку продуктов с пониженным содержанием сахара.
Способствует усвоению минералов
Показано, что мальтоолигосахариды способствуют усвоению и использованию таких минералов, как кальций, что делает их пригодными для обогащённых питательных сухих завтраков.
Регуляция липидов крови
Регулярное потребление может оказывать положительное влияние на метаболизм липидов крови, что позиционирует МОС как функциональный ингредиент в рационах, ориентированных на сердечно-сосудистое здоровье.
1.4 Преимущества применения в сухих завтраках
Мягкая сладость, которая не перебивает вкус
При одной пятой сладости сахарозы MOS обеспечивают лишь мягкую базовую сладость в овсянке и граноле, позволяя естественному аромату злаков и орехов выделяться, что соответствует текущему тренду вкуса «не слишком сладко».
Улучшенное связывание и хрусткость
Низкая вязкость в сочетании с умеренной связывающей способностью помогает овсяным хлопьям гранолы образовывать комки, которые при запекании приобретают лёгкую, хрустящую структуру, не становясь чрезмерно твёрдыми или липкими.
Быстрое растворение в горячих напитках
В быстрорастворимых горячих кашах и питательных овсяных напитках MOS быстро растворяются без образования комков, создавая гладкую, однородную текстуру после приготовления.
Удержание влаги и предотвращение черствения
Сильные влагоудерживающие свойства замедляют высыхание и затвердевание, продлевая срок хранения как хрустящих, так и мягких текстур злаков.
Высокая стабильность при запекании
MOS выдерживают высокие температуры запекания гранолы, не разлагаясь и не образуя посторонних привкусов.
2. Области применения продукта
Информация о продукте
Бренд: Prime Roast | Компания: Шаньтоуская восточная кондитерская фабрика
Быстрорастворимая горячая питательная каша на основе немолочных сливок и зерновой базы, обогащённая витаминами и минералами, приготовляемая просто с горячей водой.
Ключевые ингредиенты
Мальтоолигосахариды Значение
Регулировка сладости: Сохраняет общий вкус мягким и предотвращает приторность, несмотря на добавленный белый сахар, при этом подчёркивая естественный зерновой вкус.
Растворимость и текстура: Обеспечивает быстрое диспергирование в горячей воде без комков, создавая гладкий, однородный напиток и мягкую, сливочную текстуру каши.
Минеральное поглощение:Синергия с позиционированием продукта как обогащённого витаминами и минералами.
Информация о продукте
Бренд: Хрустящие овсяные хлопья Calbee | Компания: Calbee / Calbee Foods
Хрустящие овсяные хлопья в пикантном стиле, хрустящие, с насыщенным ароматом и «совсем не сладкие», имеющие сертификат низкоуглеводного продукта Locabo.
Ключевые ингредиенты
Мальтоолигосахариды Значение
Профиль низкой сладости:Обеспечивает очень мягкую базовую сладость, которая уравновешивает ореховые и овсяные ноты, не создавая заметного сладкого вкуса, что соответствует тенденциям Locabo.
Стабильность при выпекании и связывании:Высокая термостабильность способствует связыванию овсяных хлопьев и образованию золотистой корочки, формируя равномерную золотистую корочку и хрустящие кластеры, которые не липнут после охлаждения.
Низкая вязкость:Обеспечивает равномерное смешивание масла и зерновых при перемешивании, оставляя готовый продукт сухим, а не влажным.
Информация о продукте
Бренд: Readybloom | Компания:Readybloom
Высокобелковая (37%) гранола на основе растительного протеина, аллюлозы и резистентного мальтодекстрина, в упаковке типа «дой-пак» весом 160 г.
Ключевые ингредиенты
Мальтоолигосахариды Значение
Регулирование текстуры:Умеренная связующая способность помогает соевому протеину, овсу и орехам собираться в хрустящие комочки гранолы, которые не легко крошатся, преодолевая сухость и грубую текстуру во рту.
Баланс вкуса и сладости:Низкая сладость в сочетании с аллюлозой и стевией позволяет удерживать содержание сахара на уровне всего 1 г на порцию, маскируя посторонние привкусы протеина.
Удержание влаги:Устраняет сухую, жёсткую текстуру, сохраняя комочки хрустящими, не забивающими зубы.
О компании
Baolingbao Biology Co., Ltd. (код акций: 002286)
Ключевые компетенции в области биоинженерии
Основанная в 1997 году компания «Баолинбао» — производитель ингредиентов для здорового питания, чьи акции класса А котируются на бирже; она специализируется на инженерии ферментов и ферментации и поставляет пребиотики, пищевые волокна и крахмальные сахара, такие как мальтоолигосахариды, созданные на основе её передовой платформы ферментативного превращения.
Мировое качество и соответствие требованиям
Компания «Баолинбао» сертифицирована по стандартам ИСО 9001, ИСО 22000, FSSC 22000, GMP, GRAS, «халяль» и «кошер» и входит в число первых китайских компаний, прошедших выездные аудиты FDA, что обеспечивает строгий контроль качества, безопасности и прослеживаемости по всему миру.
Свяжитесь с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
