Применение модифицированного крахмала Purista в переработке рыбы, мяса и яиц
Модифицированные глюкозные единицы
отличная растворимость
Высокая термостабильность
Улучшенный контроль вязкости
Применение модифицированного крахмала Purista в переработке рыбы, мяса и яиц
Что такое Purista?™Измененный крахмал?
Индивидуальная функциональность для современной обработки
Пуриста™Модифицированный крахмал — это крахмальные продукты, обработанные физическими, химическими или ферментативными методами для приобретения функциональных свойств, которых природный крахмал лишен или обладает лишь в ограниченном количестве. На молекулярном уровне Purista™Модифицированный крахмал сохраняет основную глюкозную основу нативного крахмала, но вводятся новые функциональные группы или модифицированные гликозидные связи для обеспечения индивидуальных функциональных свойств.
Коммерческий Purista™Модифицированный крахмал обычно поставляется в виде порошка или гранул от белого до бледно-желтого цвета с отличной растворимостью и диспергируемостью. Он приносит незаменимые технологические преимущества для последующих рецептур, включая выдающуюся термическую стабильность, точный контроль вязкости, высокую водоудерживающую способность, улучшенную устойчивость к замораживанию-оттаиванию и устойчивость к ретроградации и старению.
Будучи «невидимым, но критически важным вспомогательным игроком» в современной переработке мяса, птицы и яиц, Purista™Модифицированный крахмал эволюционирует от чисто функциональной добавки к стратегическому инструменту дифференциации продукции, отвечая глобальным требованиям к низкожировым, высокобелковым, чистым этикеткам и устойчивым белковым составам.
Польза для здоровья
Улучшает пищевой профиль продукта
Пуриста™Модифицированный крахмал может эффективно заменять часть жира и сахара в переработанных мясных, соусных и яичных продуктах, снижая общую калорийность и содержание насыщенных жиров в соответствии с тенденциями низкожирового и низкосахаристого питания.
Поддерживает здоровье кишечника
Некоторые модифицированные крахмалы (например, сшитые и резистентные крахмалы) действуют как пищевые волокна, достигая толстой кишки, где ферментируются полезными бактериями, помогая поддерживать здоровую экосистему кишечника.
Помогает регулировать уровень глюкозы в крови после еды
По сравнению с нативным крахмалом, некоторые модифицированные крахмалы перевариваются медленнее, помогая сгладить постпрандиальные скачки уровня глюкозы в крови для потребителей, заботящихся о гликемическом контроле.
Усиливает чувство сытости
Внося вклад в пищевые волокна и замедляя опорожнение желудка, модифицированный крахмал помогает продлить чувство сытости, поддерживая общий контроль потребления энергии.
Преимущества применения
Удержание влаги для повышения выхода
В ветчине, грудке индейки, сосисках и фрикадельках модифицированный крахмал удерживает воду в мышечной матрице, уменьшая потери при варке и хранении, сохраняя продукты сочными и нежными.
Функциональность загустителя и желирующего агента
В продуктах на основе сурими, мясных соусах, подливках и переработанных яичных продуктах модифицированный крахмал обеспечивает эластичность и прочность геля, необходимые для чистого нарезания и упругой текстуры.
Заменитель жира для снижения калорийности
В эмульсионных колбасах, бургерах и фрикадельках модифицированный крахмал имитирует смазывающую способность и вкусовые ощущения жира, позволяя значительно снизить содержание жира без ущерба для текстуры.
Улучшенная устойчивость к замораживанию-оттаиванию и стабильность при хранении
Минимизирует структурные повреждения, вызванные кристаллами льда в замороженных продуктах, одновременно замедляя ретроградацию крахмала для поддержания оптимальной текстуры и внешнего вида в течение срока годности продукта.
Реальные приложения
Информация о продукте
Бренд: Bërg | Компания: Aldi (Группа Aldi)
Охлаждённое готовое к употреблению деликатесное мясо премиум-класса, предназначенное для удобства, содержащее 92% австралийских ингредиентов с высоким содержанием белка и позиционированием как 97% обезжиренное.
Ключевые ингредиенты
Пуриста™Модифицированное значение крахмала
Связывание воды:Запечатывает влагу в грудке индейки во время приготовления и охлаждённой выкладки, сохраняя нежность готового к употреблению продукта.
Преимущество стабильности при нарезке: Системно взаимодействует с каррагинаном, создавая стабильную гелевую сетку, сохраняя целостность тонких ломтиков и предотвращая крошение.
Оптимизация вкусовых ощущений: Имитирует смазывающие свойства и сочность жира, позволяя получить продукт с 97% обезжиренностью без потери насыщенной текстуры.
Информация о продукте
Бренд: Meat Zero | Компания: CPF Food and Beverage (CP Group)
Замороженная растительная белковая закуска на основе технологии CPF Plant-Tec. Обеспечивает мясную текстуру с 0% мяса, 0 мг холестерина и 19 г белка на 100 г порции.
Ключевые ингредиенты
Пуриста™Модифицированное значение крахмала
Матрица удержания влаги:Задерживает влагу внутри сети растительно-белковых волокон, обеспечивая сочность внутри и хрустящую корочку снаружи.
Связывание текстуры и структуры:Работает вместе с пшеничной клейковиной и овсяным белком, создавая эластичную волокнистую сеть, придающую жевательную консистенцию, напоминающую мясной фарш.
Стабильность процесса и удобства:Обеспечивает возможность приготовления из замороженного состояния без повреждения структуры, соответствуя требованиям быстрого темпа жизни.
Введение компании
Ведущий мировой производитель функциональных подсластителей с 1997 года.
Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. — ведущий мировой производитель, специализирующийся на исследованиях и разработках, производстве и услугах по разработке функциональных углеводов. Основанная в 1997 году, мы специализируемся на разработке ферментов и ферментации, обслуживая клиентов в более чем 100 странах и регионах по всему миру.
В 2009 году мы стали первой функциональной сахарной компанией, акции которой котируются на Шэньчжэньской фондовой бирже (код акций: 002286) на китайском рынке акций А. Сегодня мы установили глубокие стратегические партнерские отношения с крупнейшими мировыми клиентами, включая Coca-Cola, Danone, Yili Group и Perfect (Китай). Компания работает на территории площадью 300 акров, с годовой производственной мощностью 600 000 тонн и штатом сотрудников 1300 человек.
Расширенные возможности исследований и разработок
Обладает 9 платформами исследований и разработок, включая национальный технологический центр предприятия, национально-локальную совместную инженерную лабораторию и рабочую станцию для постдокторских исследований. Экспертная группа состоит из академиков, ученых Тайшаня и зарубежных экспертов.
Присутствие на мировом рынке
Продукция экспортируется в более чем 100 стран и регионов мира. Стратегическое партнерство с большинством основных клиентов в сфере продуктов питания, напитков, фармацевтики и пищевых добавок.
Производство мирового класса
Производственная инфраструктура Баолинбао характеризуется высокой степенью автоматизации, интеллекта и цифровизации. Компания вложила значительные средства в ключевые объекты, включая сушильные башни, линии по производству фармацевтического сахара, цифровые заводы по производству эритрита и интеллектуальные стереосклады. Благодаря международным технологиям и передовым системам управления эти инициативы повысили эффективность производства, снизили потребление энергии и обеспечили полную отслеживаемость по всей цепочке поставок. В целях поддержки устойчивой деятельности Baolingbao управляет 40 000 му (около 2667 гектаров) регенеративных сельскохозяйственных посадок и ежегодно генерирует 10 миллионов кВтч фотоэлектрической энергии.
Комплексная гарантия качества
Первая партия, прошедшая выездную проверку FDA. Сертифицирован по стандартам GMP, GRAS, HALAL, кошерный, органический (стандарты США и ЕС), ISO9001/22000/14000/45001. Комплексная безопасность пищевых продуктов от фермы до стола.
Инновации и лидерство в отрасли
Было подано более 260 заявок на получение патентов; 97 из них были одобрены. Также было разработано более 70 ключевых технологий. Активно участвовало в разработке 1 международного стандарта и более 30 национальных стандартов.
Свяжитесь с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
