Применение изомальтоолигосахарида (ИМО) в шоколаде
отличная термостабильность и устойчивость к кислотной обработке
высокая влагоудерживающая способность
низкая кариогенность и профиль, дружественный к чистому составу
участие в реакции Майяра
Применение изомальтоолигосахарида (ИМО) в шоколаде
Что такое Imorawel™Изомальтоолигосахарид
Естественная сладость, повышенная эффективность
Изомальтоолигосахарид (Imorawel™IMO) — это функциональный олигосахарид, получаемый из крахмала или крахмалсодержащего сырья путём ферментативного превращения, очистки и концентрирования. Его основные компоненты — изомальтоза, паноза, изомальтотриоза и более крупные олигосахариды, связанные преимущественно α-1,6-гликозидными связями.
Продукт представляет собой порошок от белого до бледно-жёлтого цвета с мягким чистым сладким вкусом, составляющим около 50–60 % от сладости сахарозы. Поскольку его гликозидные связи трудно расщепляются желудочной кислотой и пищеварительными ферментами человека, Imorawel™IMO достигает толстой кишки в значительной степени неповреждённым и избирательно используется полезными бактериями, такими как бифидобактерии.
Поэтому это функциональный ингредиент, сочетающий мягкую сладость, свойства пищевых волокон и ценность для здоровья пищеварения. В шоколаде и кондитерских изделиях с шоколадной глазурью Imorawel™IMO может частично заменить сахарозу, обеспечивая сладость и наполненность, одновременно добавляя пребиотические свойства, высокое содержание клетчатки и заявления о снижении сахара.
1.2 Польза Imorawel для здоровья™IMO
Пребиотический эффект и баланс кишечной микробиоты
IMO не расщепляется соляной кислотой или пищеварительными ферментами человека, достигает толстой кишки в неизменном виде и избирательно ферментируется полезными бактериями, такими как бифидобактерии и лактобациллы, способствуя росту пробиотических бактерий, подавляя вредные бактерии и улучшая баланс кишечной микрофлоры.
Улучшение пищеварения и облегчение запоров
Ферментация полезными бактериями производит короткоцепочечные жирные кислоты, такие как уксусная, пропионовая и масляная кислота, снижая pH кишечника, улучшая среду в кишечнике и стимулируя перистальтику, что помогает улучшить пищеварение и облегчить запоры.
Улучшение усвоения минералов
IMO способствует усвоению таких минералов, как кальций, магний и железо, в частности улучшая усвоение кальция, что полезно для здоровья костей.
Низкая калорийность и безопасность для зубов
Обладая примерно вдвое меньшей калорийностью, чем сахароза, он помогает снизить общую энергетическую ценность снеков и подходит потребителям, следящим за весом; кроме того, он не легко ферментируется бактериями полости рта в кислоту, поэтому не вызывает кариеса и подходит для детей и потребителей, заботящихся о здоровье полости рта.
1.4 Преимущества Imorawel™IMO в применении в шоколаде
Возможность создания рецептур с пониженным содержанием сахара и высоким содержанием клетчатки
Сочетая сладость со свойствами пищевых волокон, Imorawel™IMO заменяет часть сахарозы, заметно повышая содержание клетчатки, что помогает создавать шоколад «без добавленного сахара и с высоким содержанием клетчатки» без ущерба для сладости и текстуры.
Пребиотическая польза для здоровья
Как хорошо изученный пребиотик, он может сочетаться с инулином, полидекстрозой и фруктоолигосахаридами, придавая шоколаду концепцию здоровья кишечника и соответствуя тренду функциональных снеков в повседневной жизни.
Высокая стабильность при переработке
Термостойкий и кислотостойкий, Imorawel™IMO остаётся стабильным при переработке шоколада, коншировании, темперировании и глазировании, не разлагаясь и не влияя на глянец и формовку покрытия, что подходит для непрерывного производства.
Мягкий вкус с влагоудерживающими свойствами
Его чистая сладость не имеет горького послевкусия или охлаждающего ощущения, а влагоудерживающий и антикристаллизационный эффекты улучшают грубую текстуру, часто встречающуюся в шоколаде без сахара, и сохраняют гладкость начинок.
Дружелюбен к зубам и подходит для широкой аудитории
Не вызывает кариеса, подходит для детского шоколада; его пониженная энергетическая ценность отвечает запросам потребителей, следящих за весом и метаболизмом.
Дружелюбен к этикеткам и широко признан
Распространённый функциональный сахарный ингредиент из крахмала с давней историей применения во многих странах; он гибко сочетается со стевиоловыми гликозидами, мальтитом и другими подсластителями, отвечая потребностям рецептур и маркировки на разных рынках.
2. Применение продукта
Информация о продукте
Бренд:Копенгаген / Geben Health | Компания:Cheng Ce Trade
Хрустящая закуска из скрученных злаков в тёмном шоколаде; без сахара, с 0 трансжиров и высоким содержанием пищевых волокон для насыщения на ходу.
Ключевые ингредиенты
Imorawel™IMO Value
Синергия волокон из нескольких источников: Образует систему пищевых волокон из нескольких источников с полидекстрозой и инулином, обеспечивая 22,4 г волокон на 100 г при сохранении нулевого содержания сахара.
Стабильность текстуры и обработки:Умеренная сладость и диспергируемость компенсируют грубую текстуру зерновых отрубей, а термостойкость обеспечивает гладкое покрытие шоколадом.
Информация о продукте
Бренд: Луккау | Компания: Luckau Industria e Comercio de Alimentos
Плитка молочного шоколада с высоким содержанием клетчатки и кусочками фисташек, без лактозы, глютена, полиолов и добавленного сахара.
Ключевые ингредиенты
Imorawel™IMO Value
Основная сладость и наполнитель:Выполняет роль основного источника сладости и наполнителя, позволяя избежать расстройств пищеварения, вызванных полиолами, при этом обеспечивая полноценную текстуру, подобную сахарозе.
Вклад в высокое содержание клетчатки:Обеспечивает 11 г растворимой пищевой клетчатки на порцию 25 г, что позволяет достичь высокого содержания клетчатки при отличной стабильности в процессе производства и устойчивости к поседению шоколада.
Информация о продукте
Бренд: Abso Coco Bar | Компания: Absorice
Веганский кокосовый батончик без глютена и без добавленного сахара, покрытый тёмным шоколадом, с двойными пребиотическими волокнами.
Ключевые ингредиенты
Imorawel™IMO Value
Двойная пребиотическая функция: Синергизм с фруктоолигосахаридами обеспечивает 25 г клетчатки на 100 г и усиливает бифидогенные преимущества для здоровья кишечника.
Связывание и стабильность центра: Влагоудерживающие и связывающие свойства удерживают кокосовый центр вместе, придавая ему некрошащуюся текстуру и обеспечивая стабильность покрытия.
О компании
Baolingbao Biology Co., Ltd.
Отраслевые первые достижения и вехи
Пионер функциональных сахаров в Китае с 1997 года, ставший первым отечественным производителем олигосахаридов, вошедший в глобальную цепочку поставок Coca-Cola в 2003 году, вышедший на рынок акций A в 2009 году и запустивший промышленное производство HMO в 2024 году.
Интеллектуальное производство и цифровизация
Инвестировано 350 млн юаней в цифровые производственные линии и интеллектуальные складские системы с использованием 5G, больших данных и блокчейна для сквозного контроля качества и надежных поставок ингредиентов.
Свяжитесь с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
