Применение модифицированного крахмала в хлебопекарной промышленности
Отличная растворимость и диспергируемость.
Превосходная термостабильность
Улучшенный контроль вязкости
Превосходное влагоудержание
Улучшенная морозостойкость.
Применение модифицированного крахмала в хлебопекарной промышленности
Что такое модифицированный крахмал?
Подробный обзор модифицированного крахмала
Модифицированный крахмал — это крахмальные продукты, которые были обработаны физическими, химическими или ферментативными методами для придания им новых функциональных свойств, отсутствующих у натурального крахмала. В зависимости от методов модификации модифицированный крахмал можно разделить на несколько типов: физически модифицированный крахмал (включая предварительно желатинизированный крахмал, полученный термической обработкой и микроволновой обработкой), химически модифицированный крахмал (включая этерифицированный крахмал, этерифицированный крахмал, сшитый крахмал и окисленный крахмал) и ферментативно модифицированный крахмал (полученный посредством специфических процессов ферментативного гидролиза или синтеза).
Модифицированный крахмал сохраняет основные глюкозные звенья природного крахмала, одновременно вводя новые функциональные группы или изменяя гликозидные связи посредством различных методов модификации, что наделяет его особыми эксплуатационными характеристиками.
В его состав входят различные модифицированные звенья глюкозы с улучшенными функциональными свойствами. Модифицированный крахмал обладает превосходной растворимостью и диспергируемостью, высокой термостойкостью, улучшенным контролем вязкости, отличным влагоудержанием, повышенной устойчивостью к замораживанию-оттаиванию и антивозрастными свойствами.
Польза для здоровья
Низкокалорийные свойства
Некоторые виды модифицированного крахмала (например, резистентный крахмал) обладают низкой усвояемостью и низкой калорийностью, что делает их подходящими для контроля веса и здорового питания.
Улучшенное пищеварение
В качестве пищевых волокон некоторые модифицированные крахмалы могут стимулировать перистальтику кишечника, помогая облегчить запор.
Регулирование уровня сахара в крови
Модифицированный крахмал может замедлить расщепление крахмала и всасывание глюкозы, помогая контролировать уровень глюкозы в крови после приема пищи, что делает его подходящим для диабетиков.
Обогащение питательными веществами
Модифицированный крахмал может частично заменить муку, снижая содержание глютена в продуктах и делая их подходящими для людей, соблюдающих безглютеновую диету.
Повышенное насыщение
Модифицированный крахмал впитывает воду и расширяется в пищеварительном тракте, повышая чувство сытости и помогая контролировать потребление пищи.
Преимущества применения
Улучшенная текстура продукта
Модифицированный крахмал может значительно улучшить текстуру теста, делая изделия более мягкими и нежными. Взаимодействуя с белками муки и влагой, он делает тесто более эластичным и улучшает вкусовые ощущения выпечки.
Улучшенное удержание влаги и стабильность.
Модифицированный крахмал может улучшить влагоудержание хлебобулочных изделий, продлевая срок их хранения. В процессе выпечки из-за испарения влаги многие хлебобулочные изделия могут стать сухими или потерять влагу. Использование модифицированного крахмала позволяет лучше сохранять влагу в продуктах.
Улучшен объем и пышность продукта.
Использование модифицированного крахмала может улучшить разрыхление теста, позволяя выпечке приобретать идеальную структуру и объем во время выпечки, обеспечивая мягкую текстуру и большой объем изделия.
Улучшенный внешний вид и стабильность текстуры продукта.
Модифицированный крахмал может помочь продуктам сохранить более стабильный внешний вид и текстуру. Увеличивая вязкость и стабильность теста, он снижает вероятность деформации или растрескивания пищевых продуктов во время выпечки.
Сниженное потребление жиров и сахара
В условиях заботы о своем здоровье модифицированный крахмал может заменить часть жира или сахара, снижая калорийность пищи, сохраняя при этом текстуру и вкус продукта.
Применение в безглютеновой и полезной выпечке
В безглютеновой выпечке модифицированный крахмал может заменить пшеничный глютен, обеспечивая структуру и текстуру, схожие с глютеном, благодаря чему безглютеновые продукты по вкусовым ощущениям близки к традиционному хлебу.
Применение в реальном мире
Информация о продукте
Бренд:Знакомьтесь со всеми |Компания:Встречайте весь супермаркет!
Простые в использовании и привлекательные для социальных сетей крекеры с добавлением ингредиентов из черных злаков, создающие концепцию «Черного золота» и соответствующие представлениям потребителей о пользе для здоровья продуктов питания, произведенных представителями афроамериканской культуры.
Ключевые ингредиенты
Модифицированное крахмальное значение
Улучшение текстур:Ацетилированный дикрахмалфосфат улучшает текстуру крекеров, делая их более хрустящими, сохраняя при этом определенную прочность и предотвращая чрезмерное ломкость.
Повышенная стабильность:Модифицированный крахмал улучшает пластичность и стабильность теста, обеспечивая сохранение формы крекеров без деформации и растрескивания во время выпечки.
Увеличенный срок годности:Модифицированный крахмал эффективно удерживает влагу, замедляя черствение крекеров и сохраняя их хрустящую текстуру во время хранения.
Информация о продукте
Бренд:Оггс |Компания:Альтернативная еда в Лондоне
Веганские пирожные ручной работы для послеобеденного чаепития, приготовленные из растительных ингредиентов, таких как концентрат горохового молока и аквафаба, полностью без ингредиентов животного происхождения, в экологичной упаковке.
Ключевые ингредиенты
Модифицированное крахмальное значение
Оптимизация веганской продукции:В веганских тортах модифицированный крахмал может частично заменить функцию глютена, обеспечивая структурную поддержку, подобную глютену, что придает продуктам хорошую текстуру и стабильность.
Улучшенное удержание влаги:Модифицированный крахмал может повысить способность к удержанию влаги в торте, предотвращая его высыхание и продлевая срок хранения.
Повышенная стабильность:Модифицированный крахмал может улучшить стабильность теста, обеспечивая сохранение структурной целостности выпечки, приготовленной вручную, во время транспортировки и хранения.
Информация о продукте
Бренд:Кэти |Компания:Кати Райнер Тиле
Удобная готовая смесь для выпечки в экологичной упаковке, позволяющая потребителям легко приготовить дома высококачественные яблочно-коричневые маффины с классическим сочетанием вкусов.
Ключевые ингредиенты
Модифицированное крахмальное значение
Стабильность премикса:В смесях для выпечки модифицированный картофельный крахмал может улучшить стабильность ингредиентов, обеспечивая сохранение неизменного качества продукции во время хранения.
Улучшение текстур:Модифицированный крахмал может улучшить текстуру кексов, сделав их более мягкими и влажными, что улучшит вкусовые ощущения.
Упрощенное управление:Готовые смеси в сочетании с модифицированным крахмалом позволяют потребителям легко готовить высококачественные маффины, значительно снижая порог вхождения в процесс выпечки.
Информация о продукте
Бренд:Мисс Чо Чо |Компания:Алли и Роуз
Традиционный немецкий пирог «Баумкухен» представлен на рынке США. Для оптимизации качества продукта и сохранения традиционного вкуса используются два разных вида модифицированного крахмала.
Ключевые ингредиенты
Модифицированное крахмальное значение
Улучшение текстур:Гидроксипропилкрахмал значительно улучшает текстуру баумкухена, делая его более нежным и мягким, что повышает общее качество продукта.
Повышенная стабильность:Модифицированный крахмал может улучшить стабильность теста, обеспечивая идеальную слоистую структуру баумкухена во время выпечки.
Увеличенный срок годности:Благодаря своим влагоудерживающим и антивозрастным свойствам модифицированный крахмал эффективно продлевает срок годности продукта, сохраняя свежесть баумкухена во время хранения.
Введение в компанию
Ведущий мировой производитель функциональных подсластителей с 1997 года.
Компания Baolingbao Biotechnology Co., Ltd. — ведущий мировой производитель, специализирующийся на исследованиях и разработках, производстве и предоставлении решений в области функциональных углеводов. Основанная в 1997 году, компания сосредоточена на разработке ферментов и ферментационных технологий, обслуживая клиентов более чем в 100 странах и регионах мира.
В 2009 году мы стали первой компанией по производству сахара, акции которой были размещены на Шэньчжэньской фондовой бирже (код акции: 002286) на китайском рынке акций класса А. Сегодня мы установили прочные стратегические партнерские отношения с крупными мировыми клиентами, включая Coca-Cola, Danone, Yili Group и Perfect (Китай). Компания работает на территории площадью 300 акров, имеет годовую производственную мощность 600 000 тонн и штат из 1300 сотрудников.
Передовые возможности в области исследований и разработок.
Обладая 9 научно-исследовательскими платформами, включая национальный корпоративный технологический центр, национальную и местную совместную инженерную лабораторию и научно-исследовательскую станцию для постдокторантов. Команда экспертов состоит из академиков, стипендиатов программы «Тайшань» и зарубежных специалистов.
Присутствие на мировом рынке
Продукция экспортируется в более чем 100 стран и регионов мира. Установлены стратегические партнерства с большинством основных клиентов в пищевой, напиточной, фармацевтической отраслях, а также в сфере производства пищевых добавок.
Производство мирового класса
Производственная инфраструктура Baolingbao характеризуется высокой степенью автоматизации, интеллектуальности и цифровизации. Компания вложила значительные средства в ключевые объекты, включая сушильные башни, линии по производству сахара фармацевтического качества, цифровые заводы по производству эритритола и интеллектуальные стереосклады. Благодаря использованию технологий международного производства и передовых систем управления, эти инициативы повысили эффективность производства, снизили энергопотребление и обеспечили полную отслеживаемость по всей цепочке поставок. В поддержку устойчивого развития Baolingbao управляет 40 000 му (приблизительно 2667 гектаров) плантаций регенеративного сельского хозяйства и ежегодно вырабатывает 10 миллионов кВт·ч электроэнергии с помощью фотоэлектрических систем.
Комплексная гарантия качества
Первая партия, прошедшая выездную проверку FDA. Сертифицировано по стандартам GMP, GRAS, HALAL, Kosher, Organic (стандарты США и ЕС), ISO9001/22000/14000/45001. Полная безопасность пищевых продуктов от фермы до стола.
Инновации и лидерство в отрасли
Подано более 260 патентных заявок, выдано 97 патентов и разработано более 70 основных технологий. Активно участвовал в разработке 1 международного стандарта и более 30 национальных стандартов.
Связаться с нами
Электронная почта
baolingbao@blb-cn.com
